Rillettes de carottes pour les apéros d'été

Rillettes de carottes

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette pour l'apéro. Eh oui l'été, c'est LA saison des apéros entre amis, qui durent jusqu'au bout de la nuit... Cette recette je l'ai piquée sur le blog de Cathy's delight. Je ne sais pas vous, mais moi à l'apéro, j'adore picorer des petites rillettes de thon, de sardines, sur du pain grillé ou bien tremper des morceaux de carottes crues dedans... Alors quand j'ai découvert cette recette de rillettes de carottes, ça m'a tout de suite attiré. Tout d'abord parce que ça m'intriguait mais aussi car c'est très original. Vous allez voir cette recette est ultra simple et rapide ! Je profite de cette recette pour tester un premier produit Sabarot : les flocons d'avoine.

Ingrédients pour un pot de rillettes de carottes : 

- 2 carottes

- 100 g de st môret

- 1/2 c.a.c de cumin

- 1 c.a.c de flocons d'avoine Sabarot

Rillettes de carottes

Préparation des rillettes de carottes :

Lavez et épluchez les carottes.

Taillez-les en petits cubes et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Une fois cuites, écrasez les carottes à la fourchette ou bien au presse purée.

Dans un bol, mélangez le St môret, le cumin et les flocons d'avoine. 

Ajoutez ensuite les carottes écrasées et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez la préparation à votre goût.

Transvasez les rillettes dans le récipient que vous aurez choisi pour les servir puis réservez-les au frais minimum 1 heure.

Au moment de servir les rillettes, ajoutez quelques flocons d'avoine sur le dessus et accompagnez-les de petits toasts grillés ou bien de légumes crus (carottes, tomates cerise, choux fleur, concombre...).

Rillettes de carottes

Bon apéro à tous !!!

Les cupcakes de l'été : tomates - basilic, vous allez adorer !

Cupcakes de l'été tomates - basilic

Personnellement j'adore les apéros dînatoires. Rester en famille ou entre amis, dans le canapé ou le salon de jardin, toute la soirée à picorer par ci et par là en papotant, j'adore! Mais l'apéro dînatoire ne doit pas pour autant se résumer à "bière/cacahuètes". L'idée c'est quand même de cuisiner des petites choses assez simples qui viennent compléter l'apéritif classique. J'avais repéré une recette de cupcakes salés tomates - basilic sur le blog Chloé Délice, j'ai voulu la tester... Eh bien, croyez-moi je n'ai pas été déçue. J'ai fait quelques modifications, mais vraiment c'est une tuerie !
 

D'habitude, je déteste les cakes salés (petits/gros, aux fromages/aux légumes, épicés ou non...) rien à faire je trouve ça indigeste, sec, masse et sans intérêt. Mais cette recette m'a réconcilié avec les cakes salés. Celui-ci est gourmand, absolument pas sec et dense, il ressemble presque à un cake sucré. Au niveau du goût, il est légèrement sucré grâce aux tomates séchées. Puis ce topping au st môret, extra avec le cake à la tomate ! Enfin cette note de basilic est juste parfaite, elle vient rafraîchir et alléger le tout, c'est de la bombe !!! Vraiment je ne sais pas comment vous le décrire... le mieux, c'est que vous l'essayiez ! (en plus, c'est vraiment pas compliqué et rapide)...

Ingrédients pour 6 cupcakes :

Pour les cupcakes : 

- 160 g farine avec poudre levante farin'UP

- 70 g de double concentré de tomate

- 60 g de beurre demi sel

- 40 g de tomates séchées

- 6 feuilles de basilic

- 2 oeufs

Pour le topping :

- 150 g de St môret

- 6 feuilles de basilic

- 6 tomates cerise

Cupcakes de l'été tomates - basilic

Préparation :

Cupcakes :

Dans un saladier, mélangez à la spatule les œufs, le beurre ramolli et le concentré de tomate. Ajoutez ensuite, la farine tamisée. Puis le basilic ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés. 

Enfournez vos cupcakes pour 18 minutes à 175°C. Vérifiez la cuisson avec un cure dent, celui-ci doit ressortir humide.

Une fois cuits, sortez les cupcakes du four, laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Topping :

Fouettez le St môret jusqu'à obtenir une préparation lisse puis ajoutez le basilic ciselé et mélangez de nouveau pour bien répartir le basilic dans le fromage frais. Réservez cette préparation au frigo.

Une fois les cupcakes refroidis vous pouvez les customiser !

A l'aide d'une poche à douille, réaliser le topping des cupcakes puis ajoutez une tomate cerise sur le dessus.

NB : La préparation se tient bien, vous pouvez donc les dresser 1 h avant l'arrivée de vos invités et les stocker au frigo, pratique ;-)

Cupcakes de l'été tomates - basilic

Tortillas de blé

Aujourd'hui j'avais envie de vous présenter une recette basique, simple et très utile.

Connaissez-vous les tortillas de blé ? Vous savez, ces petites galettes de blé qui nous servent à faire les fajitas, enchiladas ou bien encore des wraps pour l'apéro ou les encas.

Je n'avais jamais songé à les réaliser moi même. Et puis, en me baladant sur le blog Beau est Bon de Marie, je suis tombée sur cette recette, et je me suis dit : "pourquoi pas moi? moi aussi je veux faire mes tortillas !!!".

Alors c'est parti, on enfile son tablier, on se remonte les manches (parce qu'on va mettre de la farine partout) et on y va. Cette recette est ultra simple et rapide, pour vous dire, je l'ai réalisée un soir en rentrant du travail, une envie de fajitas et hop !

Tortillas de blé

Ingrédients pour 4 tortillas :

- 200 g de farine de blé bio T55 Farin'UP

- 50 g de beurre demi sel

- 13 cl d'eau

Préparation des tortillas :

Dans un saladier, rassemblez la farine et le beurre. Sablez la pâte, puis ajoutez progressivement l'eau. Quand la pâte est homogène, formez une boule et laissez la reposer 30 minutes.

Formez 4 boules de poids égal et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Je les ai étalées à la taille de ma poêle mais la prochaine fois, je les étalerai encore plus fines : ce sera meilleur et je pourrai en faire plus ;-)

Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faites les cuire environ 1 minute de chaque côté afin qu'elles colorent légèrement. Puis régalez-vous en les dégustant tièdes avec la garniture qui vous plaît !

Tortillas de blé

Remarques : 

- Il faut savoir que les tortillas maison n'ont pas du tout le même goût que les tortillas du commerce, elles sont beaucoup moins sucrée et beaucoup plus rassasiantes.

- La prochaine fois, je diminuerai la quantité de beurre, très présent à mon goût et j'ajouterai une petite pincée de sucre pour donner du peps.

Bonne journée à tous !

Baguettes maison

Baguettes maison

Quoi de mieux pour un dimanche qu'un bon pain frais!? Et oui, encore une recette de pain ! En même temps, je ne conçois pas de faire un repas sans un morceau de pain.

J'ai eu envie de réaliser mes baguettes quand je suis tombée sur la recette de Laura du blog Je suis une quiche en cuisine... mais je me soigne. La technique est très bien expliquée et ses baguettes sont si belles. 

J'ai adapté la recette à mes envies mais la technique reste la même.

J'ai voulu réaliser des baguettes tradition, alors j'ai ajouté de la farine de seigle à ma recette.

Ingrédients pour trois baguettes d'environ 300 g :

- 350 g de farine T65 bio
- 150 g de farine de seigle
- 100 g de levain liquide
- 3 g de levures fraîches
- 325 g d'eau
- 2 c.a.c de sel

Préparation des baguettes :

Dans la cuve du robot, mélangez les farines, le levain, les levures fraîches, l'eau et le sel. Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes, puis à vitesse rapide pendant 6 minutes. Laissez pointer la pâte pendant 1 heure. Pendant cette heure, rabattez la pâte des 4 côtés toutes les 15 minutes. Ces rabats permettent d'emprisonner de l'air dans la pâte, c'est ce qui va donner ces grosses bulles dans le pain. Malheureusement pour moi, j'ai mal rabattu ma pâte, mon pain n'est donc pas très aéré. Pour vraiment réussir cette étape, il est important de prendre la pâte d'un côté avec une corne ou une spatule et de venir la rabattre et la "coller" sur le côté opposé (je ne sais pas si c'est très clair...).

Laissez ensuite pointer 2 heures, sans rabattre la pâte. Divisez la pâte en trois pâtons de  poids égal.

Façonnez les baguettes : allongez le pâton, repliez-le d'un tiers et appuyez avec la base de la main, tournez-le de 180°C, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez-le de nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Enfin roulez-le pour lui donner une forme allongée et affinez les extrémités.

Disposez les baguettes sur un torchon fariné, farinez vos baguettes et laissez pousser 45 minutes.

Préchauffez le four à 230°C en plaçant une plaque en position basse. Au moment d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque, lamez vos baguettes et enfournez 25 minutes. 

Une fois cuites, laisser refroidir les baguettes sur une grille. Puis réglez-vous en les tartinant de beurre, fromage ou confiture... 

Baguettes maison

A vous de jouer les gourmands ;-)

Baguettes maison

Bon week end à vous !!!

Pain rustique

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de pain issue de mon Larousse des pains d'Eric Kayser. Souvenez-vous, il y a quelques semaines, je vous proposais un pain entièrement à la farine de sarrasin... Ce pain était délicieux mais très corsé en goût, alors pour ceux qui aiment le sarrasin sans être de grands fans, ce pain va vous séduire !

La pâte est composée à 20% seulement de farine de sarrasin, ce qui donne à ce pain un goût très savoureux, sans pour autant être écoeurant. Avec ce pain, aucun soucis d'accompagnement, il se marie avec tout. Même avec les tartines de confiture au petit déjeuner ;-)

Ingrédients pour deux pains rustiques :

- 400 g de farine de blé T65

- 100 g de farine de sarrasin

- 300 g d'eau à 20°C

- 100 g de levain liquide

- 2 g de levures fraîches

- 2 c.a.c de sel

Pain rustique

Préparation :

Dans la cuve du robot, versez les deux farines, l'eau, le levain, la levure et le sel. Mélangez 4 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule, recouvrez-la d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h30.

Farinez le plan de travail, divisez la boule en deux pâtons et roulez-les pour leurs donner une forme allongée. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons et donnez la forme que vous souhaitez. J'avais fait un carré, qui s'est transformé en ovale pendant l'apprêt... Laissez reposer les pâtons 1h30, soudure en dessous.

Préchauffez le four à 240°C, après avoir placé une autre plaque en position basse.

Farinez les pâtons et lamez-les.

Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude, puis enfournez vos pains pour 25 minutes.

A la sortie du four, vérifiez la cuisson en tapotant dessous (le pain doit sonner creux), puis laissez les pains refroidir sur une grille.

Une fois refroidis, régalez-vous !!!

Bon dimanche à tous :-)

Pain rustique

Porc coco curry et ses petits légumes

Porc coco curry et ses petits légumes

Les jours de repos, j'adore mijoter des petits plats pour mon homme. J'adore faire des "potées" comme on dit chez nous. On mélange de la viande, des légumes de saison et quelques épices dans la cocotte et on laisse mijoter. Parce que oui, comme vous l'aurez remarqué, je suis plus sucré que salé. Et oui, les plats salés me font plus peur : peur de rater la cuisson, mal assaisonner le plat... 

A chacun ses faiblesses en cuisine ;-) Mais j'essaye de me soigner et je cuisine des potées !

Cette idée m'est venue en regardant ce qu'il se trouvait dans mon frigo : porc, carottes, brocolis et pommes de terre. Mais avec quoi on assaisonne tout ça !? Du curry et du lait de coco pour une ambiance indienne, pas mal non? Alors c'est parti, à vos tabliers !!!

Porc coco curry et ses petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet mignon de porc

- 5 pommes de terre

- 3 carottes

- 1 brocolis

- 1 oignon rouge

- 2 poignées de raisins secs

- 20 cl de lait de coco

- 2 c.a.s de curry en poudre

- beurre salé

- sel

- poivre

Préparation du porc coco curry et de ses petits légumes :

Préparer le filet mignon : dégraisser, dénerver et couper en cubes de 1 cm de côté. 

Emincer l'oignon, couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et découper le brocolis en bouquets. 

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Plonger les carottes dans l'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, ajouter le brocolis et les pommes de terre. Laisser cuire encore 5 minutes puis égoutter.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir au beurre l'oignon à feu vif. Quand l'oignon devient translucide, ajouter le porc et remuer jusqu'à ce qu'il colore. Déglacer avec un peu d'eau et baisser le feu. Saupoudrer la viande avec le curry. Ajouter les raisins secs et le lait de coco. Mélanger. Ajouter ensuite les légumes égouttés puis laisser mijoter 15/20 minutes. Saler, poivrer à votre convenance et servir bien chaud. 

Porc coco curry et ses petits légumes

Je profite de cet article pour vous dire de ne pas hésiter à m'envoyer des photos si vous réalisez une de mes recettes, je me ferai un plaisir de les afficher sur le blog. Aussi si vous voulez que je teste un plat pour vous (une recette que vous n'osez pas faire et qui vous donne terriblement envie), envoyez moi un petit mail et je la testerai pour vous ;-)

Bonne journée à tous et régalez-vous !

Sauce tomate

Avec le printemps qui s'installe doucement, j'ai envie de soleil et de saveurs estivales. Et pourquoi pas la tomate !?

La sauce tomate, un classique, mais tellement indispensable. Une bonne sauce tomate peut faire toute la différence sur une recette, de même qu'une mauvaise sauce tomate peut complètement gâcher un plat...

Pour cette sauce, sans faire de mauvais jeu de mots, je l'ai faite "à ma sauce" ;-) 

La saison n'étant pas adaptée, j'ai utilisé des tomates en conserve mais il est bien évident que cet été j'utiliserai des tomates fraîches bien mûres.

Sauce tomate

Ingrédients pour 3 pots de sauce tomate :

- 2 boîtes de tomates pelées

- 2 petites gousses d'ail

- 2 c.a.c de concentré de tomate

- 1 oignon

- de l'huile d'olive

- de l'origan

- une pincée de sel

- une pincée de poivre

- une pincée de sucre

Sauce tomate

Préparation :

Emincez finement les deux gousses d'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Une fois les oignons transparents, ajoutes les tomates, le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 45 minutes à 1 heure pour concentre la sauce.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter plus longtemps.

Pour finir, assaisonnez votre sauce avec le sel, poivre, origan et une petite pincée de sucre.

Puis mixez légèrement la sauce afin d'éliminer tous les pépins et morceaux éventuels.

Vous pouvez alors mettre votre sauce en pots ou bien l'utiliser directement dans votre plat.

Cette petite sauce pourra vous servir pour les lasagnes à la bolognaise, les spaghettis bolognaises, les fond de pizzas, pourquoi pas des fonds de tartes, pour faire des bruschettas ...

Moi j'ai utilisé toute la sauce durant le week end, mais vous pouvez aussi bien en faire un peu plus et la stériliser pour vous faire des réserves.

Pour ma part, je l'ai déjà testée pour les lasagnes et les pizzas ... juste délicieux, ce petit goût d'origan qui se marie à merveille avec le sucré et l'acidulé de la tomate, hummm ... Maintenant à vous de tester !

Sauce tomate

Pain au sarrasin

Qui dit bretons, dit : caramel, kouign aman, beurre salé, crêpes... mais aussi galettes de blé noir (ou sarrasin, c'est la même chose). Ce petit goût de sarrasin que l'on retrouve dans les galettes, quel bonheur avec un peu de beurre fondu, hummm un délice ! 

Que diriez-vous de tester ces saveurs dans un pain? Eh bien oui, c'est faisable. Eric Kayser nous propose une recette de pain au sarrasin délicieuse et si rustique :-)

Ce pain savoureux se marie parfaitement avec du beurre ou du fromage. Pour ce qui est de l'utiliser en tartines le matin, j'ai eu plus de mal. Le goût prononcé du sarrasin ne s'accommode pas très bien avec la confiture.

Pain au sarrasin

Pain au sarrasin

Ingrédients pour 2 pains 
de 450 g environ :

- 300 g de farine de blé T65 bio

- 200 g de farine de sarrasin bio

- 3 g de malt torréfié (je n'en ai pas mis)

- 300 g d'eau à 20°C

- 25 g de levain deshydraté 

(ou 100 g de levain liquide)

- 1 g de levure fraîche

- 10 g de sel (je ne mets que 7 g)

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettre les deux farines, éventuellement le malt torréfié, l'eau, le levain, la levure et le sel. Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule avec la pâte et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser 2 heures. A mi-parcours, donnez un rabat à la pâte (c'est-à-dire : pliez-la en deux). En fin de pousse, votre pâte aura pris du volume.

Farinez votre plan de travail. Aplatissez la pâte sans trop la dégazer. Formez un rectangle de 18-20 cm x 40 cm environ. A l'aide du coupe-pâte, divisez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux pâtons de 450 g environ. 

Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-les d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1h40.

Pain au sarrasin

Préchauffez votre four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse. Tamisez la farine T65 sur le dessus des pâtons et lamez en losange. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faites cuire entre 25/30 minutes.

A la sortie du four, laissez le pain refroidir sur une grille. 

Une fois le pain refroidi, régalez-vous avec un peu de beurre salé...

Pain au sarrasin

Pain semi-complet

Pain semi-complet

Quoi de mieux qu'un pain maison pour accompagner un bon repas ?

Il y a quelques semaines j'ai fait le plein de farine et j'ai notamment acheté de la farine semi-complète T110. Alors non ce n'est pas encore une recette du Larousse des pains d'Eric Kayser, mais cela arrivera bientôt ;-)

Pain semi-complet

Ingrédients pour 2 pains :

- 500 g de farine semi-complète

- 330 g d'eau tiède

- 25 g de levain déshydraté

- 3 g de levure fraîche

- 1,5 c.a.c de sel

Préparation :

Si vous utilisez un robot : pétrir 10 minutes tous les ingrédients (si vous le faites à la main : pétrir 30 minutes). Former une boule et laisser lever 2 heures.

Dégazer légèrement la pâte, former deux boules et laisser reposer 30 minutes.

Façonner les deux boules et laisser lever à nouveau 2 heures.

Pain semi-complet

Astuce : si vous voulez congeler une boule de pain, vous pouvez le faire après la première levée. A la décongélation, il suffira de laisser décongeler tranquillement la boule de pain. Une fois la pâte totalement décongelée, la façonner en boule et laisser lever 2 heures avant d'enfourner.

Cuisson : préchauffer le four à 230°C. Fariner la boule de pain, lamer et enfourner. Ajouter 5 cl d'eau dans le lèche-frite afin de créer une buée qui va permettre de former une belle croûte. Laisser cuire 25/30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous. Laisser refroidir le pain sur une grille et régalez-vous! 

Pain semi-complet

Pain de campagne aux figues

Ce week end, pas le temps de préparer un pain dans les règles de l'art. Alors je sors du congélateur une boule de pain de campagne que j'avais déjà fait lever 2 heures, je la laisse décongeler sur la nuit. 

Pain de campagne aux figues

Le lendemain matin, je prépare mes petites figues en morceaux, je les farine (afin qu'elle ne se collent pas entre elles) et je les intègre à ma pâte que je travaille à la main. Je la façonne, la saupoudre de farine, la laisse lever 1h30/2h et l'enfourne à 230°C pour 30 petites minutes.

Et voilà le résultat ...

Une bonne boule de pain de campagne avec ce petit goût sucré de figues... hum, ce pain est parfait avec du fromage, une bonne salade verte et un verre de vin rouge ;-)

Pain de campagne aux figues

Eh oui les plaisirs les plus simples, sont souvent les meilleurs. Le problème avec les pains maison, c'est qu'on le mange par gourmandise et non parce qu'on a encore faim ! 

Tatin de poireaux

Hier soir, panne d'inspiration pour faire à manger. Marre de manger de la soupe ou des gratins de légumes, envie de changement... Alors je vais faire un tour dans le frigo et je trouve 4 poireaux qui se battent dans le bac à légumes. Tiens, ça fait longtemps que j'en ai pas cuisiné, mais qu'est ce que je peux faire d'original avec ? Alors j'attrape mon carnet où je note toutes les recettes sympas que je trouve sur internet ou à la télé, et là je tombe sur une recette qui m'avait séduite dans la fameuse émission "Un dîner presque parfait" : une tarte tatin de poireaux. Plutôt sympa, des petits poireaux caramélisés avec une pâte brisée au parmesan, le tout accompagné d'une quenelle de crème fraîche.

Alors c'est parti, j'enfile mon tablier et je me mets aux fourneaux !

Ingrédients pour 4 petites tatins :

Pâte brisée :

- 150 g de farine

- 125 g de beurre

- 70 g de parmesan

Garniture :

- 4 petits poireaux

- du cumin

- de la crème fraîche épaisse

Préparation :

Pour la pâte : mélangez la farine, le parmesan et le beurre, faire une boule et réserver au frais pour pouvoir la travailler par la suite.

Pour la garniture :

Coupez les poireaux en tronçons plus ou moins longs selon les moules que vous avez et la hauteur que vous souhaitez donner à votre tarte. Pour ma part, je fait des tronçons d'environ 2 cm.

Dans une poêle, faites revenir un peu de beurre, y mettre les tronçons de poireaux. Attention, déposez les poireaux de façon verticale et bien serrés, il ne faut pas que les tronçons se déroulent.

Retournez les poireaux pour faire dorer l'autre face puis continuez la cuisson à couvert en ajoutant de l'eau.

Une fois les poireaux cuits, déposez-les sur un sopalin pour absorber l'excès d'eau.

Préparez les moules en les beurrant et en les saupoudrant de sucre roux pour caraméliser les poireaux lors de la cuisson.

Placez ensuite les tronçons de poireaux de façon bien serrée dans les moules.

Abaissez la pâte brisée au rouleau pour obtenir une pâte d'environ 5 mm d'épaisseur.

Découpez des disques et déposez-les sur les poireaux. Prenez soin de bien rentrer l'excès de pâte à l'intérieur du moule, puis piquez la pâte à la fourchette.

Vous pouvez alors enfourner pour 20 min à 180°C.

Une fois sorties du four, démoulez les tatins, saupoudrez-les de cumin, déposez une quenelle de crème fraîche dessus et régalez vous ! 

Tatin de poireaux

Impressions : 

La pâte a vraiment un super goût de parmesan et est bien salée donc inutile de saler vos poireaux lors de la cuisson. 

Par contre, les poireaux ne sont pas très relevés, la prochaine fois je les ferai revenir dans un beurre aillé.

Sinon, c'est vraiment un régal, en entrée avec une salade verte ou bien en plat accompagné de saint jacques ou d'un filet de saumon... hummmm j'en ai l'eau à la bouche :-)

Compotée d'oignons pour le Réveillon

Noël approche à grands pas, les petits trépignent d'impatience à l'idée de recevoir leurs cadeaux et les grands pensent aux gourmandises qu'ils vont déguster pendant ce Réveillon (en tous cas, moi j'y pense!). Ce qui me fait le plus saliver, comme chaque année, c'est le fameux foie gras... Traditionnellement accompagné d'une compotée de figues, j'ai eu envie de changement cette année, et j'ai décidé de préparer une compotée d'oignons qui se marie aussi parfaitement avec le foie gras.

Alors à vos casseroles, si vous aussi vous voulez vous régalez !

Compotée d'oignons

Recettes pour 4 petits pots :

- 3 oignons blancs
- 3 oignons rouges
- 2 c.a.s de sucre roux
- 4 c.a.s de vinaigre balsamique (facultatif)
- un morceau de beurre


Préparation :

Rien de vraiment sorcier !

Emincez les oignons, plus ou moins finement selon votre goût.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et bien cuits.

Ensuite ajoutez le sucre et laissez compoter 15/20 min à couvert.

Puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que tout le vinaigre ce soit évaporé.

Il vous reste à mettre la compotée en pots, au frigo et voilà c'est prêt !

Pain de campagne à la levure fraîche

Encore un test de pain aujourd'hui ! Eh oui, c'est le week end, et j'aime bien manger un bon pain frais et fait maison :-)

Pour ce nouveau test, j'ai décidé d'essayer de la levure de boulangerie fraîche et non du levain deshydraté. Je l'ai trouvée en grande surface au rayon pâtisseries fraîches.

Pain de campagne

Pour un pain de 500 g :

- 500 g de farine environ (je n'ai pas tout mis, j'ai arrêté quand la texture me convenait, environ 400/450 g)

- 300 g d'eau tiède

- 25 g de levure fraîche

- 1,5 c.a.c de sucre
- 1,5 c.a.c de sel

Préparation :

Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez-la 10/15 minutes tranquille, pour qu'elle se resuspende.

Ensuite incorporez à la cuillère doucement la farine, sel et sucre au mélange eau/levure.

Quand la texture devient trop épaisse, mélangez à la main. Une fois la bonne texture obtenue (texture ferme et pas trop collante), pétrissez la pâte 10/15 min (vous verrez, ça fait les muscles ! ).

Quand la pâte est bien pétrie, façonnez-la et placez-la sur une plaque de cuisson ou bien dans un moule beurré et fariné. Puis laissez la pâte gonfler à température ambiante ou bien au four à 30°C.

Vous verrez, la pâte lève très vite quand la pâte est bien pétrie. Moi, j'avais mis mon pain dans un moule à cake que j'ai placé au four à 30°C, avec un récipient contenant de l'eau bouillante, et quand je suis revenue 20 min plus tard pour regarder mon petit pain ... il avait doublé de volume !!!! Ça ne m'a jamais fait ça avec le levain deshydraté qui met toujours plus de temps à lever.

Résultat après une heure de pousse, le pain sortait du moule à cake, j'ai donc décidé de le mettre à cuire avant qu'il ne dégouline partout.

Une fois votre pain levée, enfournez-le pour 15 min à  230°C (avec un récipient contenant de l'eau dans le four), puis descendre la température à 180°C et laisser cuire 20/25 min selon la coloration que vous souhaitez. Le pain est cuit quand on tapote dessous et qu'il sonne creux.

Ca y est le pain est cuit. Visuellement, le résultat me plaît assez mais j'appréhende la dégustation ... Est ce que la pâte est bien aérée? Est ce que je vais retrouver ce goût prononcé de levures qui me dérangeait avec certaines levures boulangères déshydratées?

Pain de campagne

Verdict : Texture au top ! Mais quand on cherche bien (vraiment bien), on retrouve un petit goût de levures. Je pense que j'ai mis trop de levure par rapport à la quantité de farine. Comme la pâte a très bien levée, la prochaine fois je mettrai plus de farine pour la même quantité de levures et ça devrait être parfait :-)

Un gâteau? Et non, c'est un pain carré!

Avec des restes de levures du week end, un peu d'eau et beaucoup de farine, voilà un pain original par sa forme !

Je l'ai pétri hier soir, l'ai déposé dans un moule carré et l'ai laissé pousser toute la nuit et la journée. Et ce soir, en arrivant, plus qu'à enfourner ce pain et à le déguster tout chaud avec du beurre salé ;-)

Pain blanc

Petits pains de campagne sans machine à pain

Quel plaisir de manger son pain fait maison. Depuis un an, je me suis mise à faire mon pain sans machine à pain et le résultat est plus que satisfaisant. Le plus long c'est de préparer la pâte et de la pétrir mais j'ai testé la congélation de la pâte à pain et ça marche ! Le goût, le moelleux et la croûte, tout est similaire à une pâte fraîchement préparée. Cette astuce me fait gagner beaucoup de temps. Régulièrement je prépare une grosse quantité de pâte à pain, que je congèle en petites boules d'environ 500 g. Et quand j'ai envie d'un bon pain maison, la veille je décongèle ma pâte et le jour J : je la pétrie, la lève, la dégaze, la façonne et la cuis, comme une pâte fraîche :-)

Cette fois-ci j'ai fait des pains de campagne classiques, mais on peut y ajouter tout ce qu'on veut : raisins, figues, graines de sésame, céréales...

Ingrédients :

- 1 kg de farine (blanche, de campagne, aux céréales, au choix)

- 40 g de levure fraîche

- 700 mL d'eau tiède (37°C)

- 2 ou 3 c.a.c de sel

- 2 c.a.c de sucre (pour une belle croûte dorée)

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Recouvrez le saladier d'un torchon humide ou d'un film plastique et faites lever la pâte à température ambiante ou bien au four à 37°C (avec de l'eau tiède dans le four pour aider la pâte à lever).

Quand la pâte à doubler de volume (environ 1 à 2 heures), dégazez la pâte et donnez la forme à vos pains.

Puis de nouveau laissez lever 1h.

Ensuite enfournez pour 20/30 min à 220°C, en laissant toujours de l'eau dans le four.

Une fois cuits, laissez refroidir les pains sur une grille et dégustez !

Pains de campagne individuels

Lasagnes revisitées

Ce soir j'ai décidé de revisiter les lasagnes.

Je prends les légumes que je trouve dans mon frigo : 3 carottes, 1 brocoli, 2 pommes de terre et 1 oignon.

Je fais cuire dans l'eau bouillante les carottes, pommes de terre coupées en petits cubes et le brocoli.

Je fais revenir l'oignon coupé finement dans du beurre. Quand mes légumes sont cuits, je les mélange avec l'oignon et du lait de coco pour lier cette préparation. Pour parfumer tout cela, j'ajoute du curry et du curry madras.

Ensuite je procède au montage classique : une feuille de lasagne, des légumes, une autre feuille, des légumes et enfin une dernière feuille que je recouvre de lait de coco et de gruyère râpé. Je n'utilise pas du tout de béchamel pour cette recette, mon lait de coco va servir à imbiber mes feuilles de lasagnes. 

30 minutes au four à 180°C et TADAM ...

Lasagnes carottes, brocoli, pommes de terre et lait de coco

Verdict : des lasagnes beaucoup plus légères et le mélange curry/coco/carotte/brocoli est un délice.
Mon homme a adoré :-)