Compote de rhubarbe, parce que c'est bon la verdure!

Compote de rhubarbe

Comment ça ? 

Je ne vous ai jamais parlé de mon addiction pour la rhubarbe ??? 

La rhubarbe et moi, c'est une grande histoire d'amour. Je peux sans hésiter vous dire que c'est l'un de mes fruits préférés (avec les poires, les fraises, les pêches, l'ananas...). J'adore son petit goût végétal et son acidité. Je l'aime froide ou bien rôtie, en morceaux ou en compote, nature ou bien accompagnée de fruits (fraise/framboise), en dessert ou au goûter... Enfin je l'aime tout court :-D

Le matin, j'adore manger mes petites tartines grillées avec du bon beurre salé et une petite confiture. Un jour, j'ai découvert la compote de rhubarbe Bonne Maman et j'ai ADORE. Et puis, je me suis dit que ça devait pas être si compliqué que ça de la faire soi-même. Alors je me suis lancée. Et depuis, tous les étés, je vais faire mes provisions de rhubarbe dans ma petite ferme préférée et je fais mon stock de compote de rhubarbe pour tout l'hiver. 

Vous aussi, vous avez envie de vous faire votre stock de compote pour l'hiver ? Allé, je vais vous donner tous les secrets ;-)

Ingrédients pour environ 4 pots de compote : 

- 1 kg de rhubarbe

- 200 g de sucre roux

Compote de rhubarbe

Préparation :

La veille :

Coupez la rhubarbe en tronçons d'environ 1 cm.

Mettez dans un saladier les tronçons de rhubarbe avec le sucre, mélangez et laissez macérer une nuit au frigo.

Le jour J :

Versez la préparation dans une marmite ou une bassine à confiture.

Laissez cuire entre 30 et 40 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que la compote n'accroche au fond de la marmite.

Une fois la compote cuite, versez-la dans des pots.

Vous pourrez alors stériliser vos pots ou bien les congeler (dans ce cas, stériliser vos pots 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les remplir).

Compote de rhubarbe

Cette compote est un vrai régal !!! Vous pouvez l'utiliser pour agrémenter une tartine de beurre salé ou bien un yaourt nature, pour remplir un fond de tarte et recouvrir de fraises fraîches ou bien encore pour revisiter le tiramisu ... Il n'y a que de bonnes raisons pour se laisser séduire par cette compote ;-)

Compote de rhubarbe

Bonne journée et surtout : régalez-vous !


Si le cœur vous en dit, vous pouvez voter pour mon blog, je participe aux Golden Blog Awards 2014.

Crème pâtissière à la vanille de Madagascar

Crème pâtissière à la vanille de Madagascar

Cela faisait déjà quelques semaines que j'avais envie de tester la vanille Cap d'Ambre que m'avait envoyée Valentin, mais par quelle recette commencer pour la présenter? J'avais envie de réaliser une recette très simple afin de goûter le produit sans le dénaturer. Et pourquoi pas une crème pâtissière !? Oui c'est une recette très simple, mais c'est un basique à maîtriser. Elle vous servira pour garnir vos tartes aux fruits ou bien vos choux ou encore vos éclairs, vos tartes tropéziennes, vos mille feuilles, vos pains suisses et j'en passe ... Un incontournable de la pâtisserie je vous dis !!!

Ingrédients pour 500 g de crème pâtissière :

- 500 mL de lait entier

- 80 g de farine fluide Farin'UP T45 ou maïzena

- 80 g de sucre semoule

- 4 jaunes d’œufs

- 2 gousses de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

Incisez les gousses de vanille et grattez les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses et les graines de vanille.

En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez la farine tamisée.

Quand le lait bout, retirez les gousses de vanille puis versez-le sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine tout en fouettant. Remettez ensuite le mélange dans la casserole.

A feu doux, faites chauffer la crème, tout en fouettant. La crème va épaissir. Elle est prête lorsque le fouet laisse une trace au fond de la casserole.

Versez ensuite la crème dans saladier, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une pellicule sur le dessus et placez-la au frigo pour qu'elle refroidisse.


Une fois refroidie, vous pouvez garnir votre fond de tarte (24 cm) ou bien vos choux, éclairs, mille feuilles... enfin tout ce qui vous fait plaisir !

Huuuum, la crème est onctueuse avec un bon goût prononcé de vanille. Avec une tarte aux fraises elle sera parfaite. Quant à la vanille, elle est extra ! Elle parfume les préparations avec un bon goût de vanille qui n'est pas du tout écœurant. En somme, une vanille douce et parfumée, un pur délice ! Merci Cap d'Ambre Vanille :-)

Crème pâtissière à la vanille de Madagascar

Bon week end les gourmands !

Sauce tomate

Avec le printemps qui s'installe doucement, j'ai envie de soleil et de saveurs estivales. Et pourquoi pas la tomate !?

La sauce tomate, un classique, mais tellement indispensable. Une bonne sauce tomate peut faire toute la différence sur une recette, de même qu'une mauvaise sauce tomate peut complètement gâcher un plat...

Pour cette sauce, sans faire de mauvais jeu de mots, je l'ai faite "à ma sauce" ;-) 

La saison n'étant pas adaptée, j'ai utilisé des tomates en conserve mais il est bien évident que cet été j'utiliserai des tomates fraîches bien mûres.

Sauce tomate

Ingrédients pour 3 pots de sauce tomate :

- 2 boîtes de tomates pelées

- 2 petites gousses d'ail

- 2 c.a.c de concentré de tomate

- 1 oignon

- de l'huile d'olive

- de l'origan

- une pincée de sel

- une pincée de poivre

- une pincée de sucre

Sauce tomate

Préparation :

Emincez finement les deux gousses d'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Une fois les oignons transparents, ajoutes les tomates, le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 45 minutes à 1 heure pour concentre la sauce.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter plus longtemps.

Pour finir, assaisonnez votre sauce avec le sel, poivre, origan et une petite pincée de sucre.

Puis mixez légèrement la sauce afin d'éliminer tous les pépins et morceaux éventuels.

Vous pouvez alors mettre votre sauce en pots ou bien l'utiliser directement dans votre plat.

Cette petite sauce pourra vous servir pour les lasagnes à la bolognaise, les spaghettis bolognaises, les fond de pizzas, pourquoi pas des fonds de tartes, pour faire des bruschettas ...

Moi j'ai utilisé toute la sauce durant le week end, mais vous pouvez aussi bien en faire un peu plus et la stériliser pour vous faire des réserves.

Pour ma part, je l'ai déjà testée pour les lasagnes et les pizzas ... juste délicieux, ce petit goût d'origan qui se marie à merveille avec le sucré et l'acidulé de la tomate, hummm ... Maintenant à vous de tester !

Sauce tomate

Lemon curd (avec gélatine)

Lemon curd

Lemon curd, kesako? C'est cette crème au citron parfaitement acidulée que l'on retrouve en particulier dans les tartes au citron. Vous voyez de quoi je parle, n'est-ce pas? Cette crème, moi je l'adore. Elle est fondante, fraîche, acidulée... Elle se marie parfaitement avec une pâte sablée et de la meringue (traditionnelle tarte au citron meringuée), mais peut aussi très bien accompagner des crêpes, des biscuits sablés....

J'avais déjà ma petite recette de lemon curd mais j'ai voulu en essayer une nouvelle. Et pas celle de n'importe qui :  celle de Christophe Michalak, le champion du monde de la pâtisserie ! J'avoue je ne l'ai pas vraiment suivie à la lettre puisque j'en ai fait une version "allégée" en diminuant la quantité de beurre.

Mais pourquoi tenter une nouvelle recette si la mienne était réussie? Au niveau goût, mon ancienne recette me convenait parfaitement, mais c'était plutôt au niveau texture que je voulais l'améliorer, pour qu'elle se tienne mieux au dressage. Donc j'ai essayé cette nouvelle recette avec de la gélatine.

Lemon curd

Ingrédients pour un fond de tarte de 24 cm :

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 1750 g de jus de citron (environ deux gros citrons)

- 1 feuille de gélatine

- 65 g de beurre (au lieu de 160 g, eh oui !)

Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.

Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole.

Faites chauffer ce mélange jusqu'à 85°C. Si vous n'avez pas de sonde, faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois les 85°C atteints, laissez refroidir jusqu'à 45°C.

Incorporez le beurre en petits morceaux tout en fouettant.

Passez ensuite la crème au tamis pour récupérer les zestes de citron.

Laissez refroidir la crème puis dressez-la sur un fond de tarte ou mettez-la en pots.

Maintenant, régalez-vous et à vous d'imaginer avec quoi vous pouvez accompagner cette crème divine !

Je vous laisse, je vais m'en resservir une petite cuillère ;-)

...

Lemon curd

Compotée d'oignons pour le Réveillon

Noël approche à grands pas, les petits trépignent d'impatience à l'idée de recevoir leurs cadeaux et les grands pensent aux gourmandises qu'ils vont déguster pendant ce Réveillon (en tous cas, moi j'y pense!). Ce qui me fait le plus saliver, comme chaque année, c'est le fameux foie gras... Traditionnellement accompagné d'une compotée de figues, j'ai eu envie de changement cette année, et j'ai décidé de préparer une compotée d'oignons qui se marie aussi parfaitement avec le foie gras.

Alors à vos casseroles, si vous aussi vous voulez vous régalez !

Compotée d'oignons

Recettes pour 4 petits pots :

- 3 oignons blancs
- 3 oignons rouges
- 2 c.a.s de sucre roux
- 4 c.a.s de vinaigre balsamique (facultatif)
- un morceau de beurre


Préparation :

Rien de vraiment sorcier !

Emincez les oignons, plus ou moins finement selon votre goût.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et bien cuits.

Ensuite ajoutez le sucre et laissez compoter 15/20 min à couvert.

Puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que tout le vinaigre ce soit évaporé.

Il vous reste à mettre la compotée en pots, au frigo et voilà c'est prêt !

Yaourts au lemon curd

A Noël dernier, le père noël m'a généreusement apporté une yaourtière et depuis ce jour, je fais tous mes yaourts maison.

Il me restait du lemon curd de mon cheesecake citron vert - speculoos, alors pourquoi pas en napper ces yaourts natures???

Yaourts au lemon curd

Ingrédients pour 8 yaourts : 

- 1 litre de lait demi écrémé ou entier

- 1 pot de lait en poudre demi-écrémé (pour rendre le yaourt plus ferme si on utilise du lait demi-écrémé)

- 1 yaourt (du commerce ou de la tournée précédente)

Préparation :

Faire tiédir le lait, y dissoudre le lait en poudre. Ensuite mélanger le yaourt (attention, le lait ne doit pas excéder 37/40°C, sinon vous allez tuer les ferments). Puis lancer le programme 8 à 9 h. Une fois le programme terminé, réserver au frais quelques heures avant de déguster. 

Et faites vous plaisir en ajoutant de la confiture, du chocolat, de la compote, des fruits frais ou tout simplement nature.... Les déclinaisons sont infinies!

Verdict : test validé. Le lemon curd acide et sucré se marie très bien avec la douceur du yaourt :-)

Compote de pommes du verger

Ce week end, on m'a généreusement donné 4/5 kg de pommes du verger. J'adore les pommes, mais 4 kg à croquer ça fait beaucoup !

Alors pour ne pas gâcher tout ça, je me mets au travail. Je sors mon pèle pommes et c'est parti, j'épluche 2 kg pour en faire de la compote maison, rien de plus simple et de meilleur.

Je les ai mises à macérer sur la nuit dans un peu de jus de citron, de sucre (environ 10%) et de vanille. Et aujourd'hui la cuisson (45 minutes) et la mise en pots.

Et voilà, c'est fini ! Pas très compliqué, n'est-ce pas?

Compote de pommes du verger

Vivement la prochaine tarte aux pommes ou la brioche toute chaude avec un peu de compote... Encore merci au fournisseur de pommes, c'est un régal.

Pour les 2/3 kg qu'il me reste, je vais peut être les faire en tartes pommes/cannelle, en crumbles pommes/poires, affaire à suivre...