Un gâteau? Et non, c'est un pain carré!

Avec des restes de levures du week end, un peu d'eau et beaucoup de farine, voilà un pain original par sa forme !

Je l'ai pétri hier soir, l'ai déposé dans un moule carré et l'ai laissé pousser toute la nuit et la journée. Et ce soir, en arrivant, plus qu'à enfourner ce pain et à le déguster tout chaud avec du beurre salé ;-)

Pain blanc

Petits chaussons aux pommes cannelle

Pour le goûter aujourd'hui, je reste dans les viennoiseries et je fais des chaussons aux pommes et à la cannelle.

En réalité, j'avais dans le frigo une pâte feuilletée qui allait bientôt périmer et l'autre jour j'ai fait plein de compotes grâce aux pommes du verger qu'on m'avait données. Donc la recette idéale, c'était les chaussons aux pommes !

Chaussons aux pommes cannelle

Je suis un peu déçue, la compote à déborder et le feuilleté n'a pas autant levé que je l'aurais espéré, j'aurais peut être dû lire la recette d'Amela avant ...

Mini croissants pur beurre

Aujourd'hui je m'essaye à la viennoiserie et je fais des croissants.

On aime tous déguster de bons croissants frais pour le petit déjeuner... mais par ce temps, on préfère rester sous la couette plutôt que d'affronter le froid. Alors j'ai décidé d'essayer de faire des croissants et si ça marche, on aura plus besoin de s'habiller en vitesse le dimanche matin et d'affronter le temps capricieux pour aller chercher ces petites douceurs à la boulangerie du quartier.

Mini croissants pur beurre

Grâce aux superbes explications d'Amela, voici mes réalisations : 

Mini croissants pur beurre

Je n'ai pas mis de garniture aux amandes dedans, je préfère des croissants purs beurre.

Un triangle de 7 cm par 12 cm, je trouve ça vraiment petit, la prochaine fois je doublerai les proportions pour avoir des croissants encore plus gourmands :-)

Astuce : comme d'habitude, je vais tester la congélation de ces croissants. J'ai donc congelé la moitié non cuits et la prochaine fois que j'aurais une envie de croissants, je les décongèlerai et les passerai au four, on verra bien le résultat...

Petits pains de campagne sans machine à pain

Quel plaisir de manger son pain fait maison. Depuis un an, je me suis mise à faire mon pain sans machine à pain et le résultat est plus que satisfaisant. Le plus long c'est de préparer la pâte et de la pétrir mais j'ai testé la congélation de la pâte à pain et ça marche ! Le goût, le moelleux et la croûte, tout est similaire à une pâte fraîchement préparée. Cette astuce me fait gagner beaucoup de temps. Régulièrement je prépare une grosse quantité de pâte à pain, que je congèle en petites boules d'environ 500 g. Et quand j'ai envie d'un bon pain maison, la veille je décongèle ma pâte et le jour J : je la pétrie, la lève, la dégaze, la façonne et la cuis, comme une pâte fraîche :-)

Cette fois-ci j'ai fait des pains de campagne classiques, mais on peut y ajouter tout ce qu'on veut : raisins, figues, graines de sésame, céréales...

Ingrédients :

- 1 kg de farine (blanche, de campagne, aux céréales, au choix)

- 40 g de levure fraîche

- 700 mL d'eau tiède (37°C)

- 2 ou 3 c.a.c de sel

- 2 c.a.c de sucre (pour une belle croûte dorée)

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Recouvrez le saladier d'un torchon humide ou d'un film plastique et faites lever la pâte à température ambiante ou bien au four à 37°C (avec de l'eau tiède dans le four pour aider la pâte à lever).

Quand la pâte à doubler de volume (environ 1 à 2 heures), dégazez la pâte et donnez la forme à vos pains.

Puis de nouveau laissez lever 1h.

Ensuite enfournez pour 20/30 min à 220°C, en laissant toujours de l'eau dans le four.

Une fois cuits, laissez refroidir les pains sur une grille et dégustez !

Pains de campagne individuels

Macarons roses au chocolat

Grande fan de macarons, je me suis lancée le défi d'en réaliser. Grande première pour moi, mais toute pâtissière doit savoir faire des macarons.

Alors c'est parti, on se retrousse les manches, on sort une vieille recette du placard et on y va !

Ingrédients pour 30 macarons :

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre glace

- 100g de sucre semoule

- 70 g de blancs d'oeufs

- 25 g d'eau

- colorant alimentaire de votre choix

Préparation :

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace, puis passez au tamis. Ajoutez 35 g de blancs d’œufs au mélange et mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Réservez.

Mélangez le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole, puis faites chauffer sur feu moyen sans remuer. Si vous avez un thermomètre de cuisine, il faut porter le sirop à 118°C, sinon chauffez pendant environ 10 min, le sirop doit faire des bulles.

Quand le sirop commence à faire des bulles, montez les blancs en neige. Quand le sirop est cuit, le versez sur les blancs en neige en continuant de battre à faible vitesse. Une fois le sirop incorporé, continuez de fouetter à forte vitesse pendant 5/10 min. Il est temps d'ajouter le colorant de votre choix avant d'incorporer délicatement cette meringue italienne. Incorporez la meringue en trois fois à l'aide d'une maryse, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Maintenant il faut dresser les macarons, on s'arme d'une poche à douille et on fait des petits cercles de 2 cm de diamètre (ou plus gros pour les gourmands).

Macarons roses au chocolat

Une fois le dressage terminé, laissez croûter les coques 15/30 min à l'air libre et préchauffez le four à 150°C.

Enfournez 12/13 min, les macarons sont cuits lorsqu'on touche les coques et qu'elles ne bougent pas.

Aie aie aie, la cuisson : étape délicate...

Verdict :

C'est plutôt pas mal, regardez ...

Macarons roses au chocolat

Et comme chez nous, on est gourmands, ce sera une ganache au chocolat qui garnira ces petites douceurs...

Macarons roses au chocolat

Macarons roses au chocolat

Moi je dis : "Pas mal pour une première !".

Test : je vais congeler la moitié des coques, on verra si elles sont aussi bonnes après décongélation.

Yaourts au lemon curd

A Noël dernier, le père noël m'a généreusement apporté une yaourtière et depuis ce jour, je fais tous mes yaourts maison.

Il me restait du lemon curd de mon cheesecake citron vert - speculoos, alors pourquoi pas en napper ces yaourts natures???

Yaourts au lemon curd

Ingrédients pour 8 yaourts : 

- 1 litre de lait demi écrémé ou entier

- 1 pot de lait en poudre demi-écrémé (pour rendre le yaourt plus ferme si on utilise du lait demi-écrémé)

- 1 yaourt (du commerce ou de la tournée précédente)

Préparation :

Faire tiédir le lait, y dissoudre le lait en poudre. Ensuite mélanger le yaourt (attention, le lait ne doit pas excéder 37/40°C, sinon vous allez tuer les ferments). Puis lancer le programme 8 à 9 h. Une fois le programme terminé, réserver au frais quelques heures avant de déguster. 

Et faites vous plaisir en ajoutant de la confiture, du chocolat, de la compote, des fruits frais ou tout simplement nature.... Les déclinaisons sont infinies!

Verdict : test validé. Le lemon curd acide et sucré se marie très bien avec la douceur du yaourt :-)

Brioche tressée pour le goûter

Aujourd'hui c'est férié, j'ai bien le temps de nous préparer un petit goûter fait-maison. Alors c'est parti pour une bonne brioche tout chaude avec un bon chocolat chaud ;-)

Brioche tressée

Ingrédients pour 500 g de brioche :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure

- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 1 c.a.s de lait

- 1 pincée de sel

Préparation :

Sortez tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, pétrissez la pâte et la laisser gonfler 1h à température ambiante ou bien au four à 40°C.

Pétrissez de nouveau la pâte et donnez-lui la forme que vous souhaitez, puis laissez la pousser de nouveau au moins 2h.

Une fois la pâte bien levée, enfournez entre 30/45 min à 150°C, en chaleur tournante. 

Et voilà le résultat !

 PS : la brioche n'a pas fait long feu une fois sortie du four...

Compote de pommes du verger

Ce week end, on m'a généreusement donné 4/5 kg de pommes du verger. J'adore les pommes, mais 4 kg à croquer ça fait beaucoup !

Alors pour ne pas gâcher tout ça, je me mets au travail. Je sors mon pèle pommes et c'est parti, j'épluche 2 kg pour en faire de la compote maison, rien de plus simple et de meilleur.

Je les ai mises à macérer sur la nuit dans un peu de jus de citron, de sucre (environ 10%) et de vanille. Et aujourd'hui la cuisson (45 minutes) et la mise en pots.

Et voilà, c'est fini ! Pas très compliqué, n'est-ce pas?

Compote de pommes du verger

Vivement la prochaine tarte aux pommes ou la brioche toute chaude avec un peu de compote... Encore merci au fournisseur de pommes, c'est un régal.

Pour les 2/3 kg qu'il me reste, je vais peut être les faire en tartes pommes/cannelle, en crumbles pommes/poires, affaire à suivre...

Cheesecake speculoos - citron vert

Tout le monde connaît le fameux cheesecake, ce gâteau au fromage frais qui se décline à l'infini : chocolat blanc - framboises, chocolat, citron...

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une nouvelle recette pour la crème de fromage frais et j'ai associé des saveurs que j'adore : des speculoos et du citron vert!

Cheesecake speculoos - citron vert

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit :

- 125 g de petit beurre

- 125 g de speculoos

- 100 g de beurre mou

Crème :

- 600 g de fromage blanc

- 300 g de fromage frais (type st morêt)

- 120 g de sucre

- 2 c.a.s de farine

- le jus d'un demi citron

- 3 oeufs + 2 jaunes d'oeuf

Lemon curd :

- 3 citrons verts

- 3 oeufs battus

- 60 g de beurre mou

- 75 g de sucre glace

Préparation :

Biscuit :

Préchauffez le four à 180°C. Mixez les biscuits et mélangez les au beurre mou. Dans un cercle à pâtisserie, tapissez le fond avec le mélange de biscuits et tassez bien. Mettre à cuire 10 min.

Crème :

Fouettez le fromage frais avec le fromage blanc puis ajoutez tous les autres ingrédients en fouettant bien entre chaque.

Versez la crème sur le biscuit et enfournez 15 min à même température, puis baissez à 100°C et laissez cuire 1h.

Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau dans le four éteint, la porte entre ouverte pendant une heure.

Lemon curd : 

Dans une casserole, mélangez le sucre glace et les oeufs à feu doux. Quand le mélange devient homogène, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois la consistance souhaitée atteinte, stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans de l'eau froide et ajoutez le beurre. Laissez refroidir la crème au frigo 1 heure puis dressez sur la gâteau. 

Placez le gâteau au frigo pendant au moins 12h avant de démouler et de vous régaler !

Cheesecake speculoos - citron vert

Lasagnes revisitées

Ce soir j'ai décidé de revisiter les lasagnes.

Je prends les légumes que je trouve dans mon frigo : 3 carottes, 1 brocoli, 2 pommes de terre et 1 oignon.

Je fais cuire dans l'eau bouillante les carottes, pommes de terre coupées en petits cubes et le brocoli.

Je fais revenir l'oignon coupé finement dans du beurre. Quand mes légumes sont cuits, je les mélange avec l'oignon et du lait de coco pour lier cette préparation. Pour parfumer tout cela, j'ajoute du curry et du curry madras.

Ensuite je procède au montage classique : une feuille de lasagne, des légumes, une autre feuille, des légumes et enfin une dernière feuille que je recouvre de lait de coco et de gruyère râpé. Je n'utilise pas du tout de béchamel pour cette recette, mon lait de coco va servir à imbiber mes feuilles de lasagnes. 

30 minutes au four à 180°C et TADAM ...

Lasagnes carottes, brocoli, pommes de terre et lait de coco

Verdict : des lasagnes beaucoup plus légères et le mélange curry/coco/carotte/brocoli est un délice.
Mon homme a adoré :-)

Tartelettes aux framboises

Un petit délice pour le dessert de ce dimanche : des tartelettes aux framboises.

Par ce temps automnal, une petite envie de chaleur, alors je sors du congélateur les framboises que j'ai ramassées cet été et je fais des tartelettes.

Tartelettes aux framboises

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 70 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière :
- 1/4 de litre de lait
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 15/20 framboises par tartelette

Préparation :

Pâte sablée :

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir un mélange sableux.

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.

Incorporer au couteau le mélange farine+beurre et former une boule.

Fraiser une à deux fois la pâte pour la rendre plus homogène.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte sablée et enfourner à blanc 20/25 min à 180°C.

Astuce : la pâte sablée peut être congelée. Je fais toujours un peu plus de pâte que nécessaire, comme ça je congèle ce qui reste et la dimanche suivant je peux faire des tartelettes express ;-)

Crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir (on peut l'aromatiser selon nos envies : vanille, cannelle...).

Dans un saladier, travailler l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur ce mélange en tournant bien.

Remettre dans la casserole sur le feu et faire cuire en tournant soigneusement jusqu'à ébullition.

Verser la crème dans les fonds de tarte refroidis.

Disposer les framboises sur la crème pâtissière quand cette dernière est refroidie et réserver au frais.

Cookies au chocolat noir et chocolat au lait

  Quoi de mieux pour le goûter par ce temps pluvieux, que de bons cookies tout chauds sortant du four?

Cookies aux pépites de chocolat noir et chocolat au lait

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

- 1 oeuf

- 100 g de beurre

- 215 g de farine

- 70 g de sucre roux

- 70 g de sucre semoule

- 1 c.a.c de levure

- 150 g de pépites (moitié noir, moitié au lait)

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Ramollissez le beurre dans un saladier, y ajoutez le sucre roux et le sucre semoule, puis l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, puis les pépites de chocolat.

Faites des petites boules à la main et disposez les sur du papier sulfurisé. Il faut que les cookies soient assez espacés car ils s'étalent à la cuisson.

Puis enfournez 10 à 15 min selon la taille des cookies, à 170°C.

Une fois sortis du four, vous pouvez les déguster tièdes c'est un délice!

Astuce : attention à la cuisson des cookies. Sortez les du four dès qu'ils ont une belle couleur dorée même s'ils sont encore un peu mous. Les cookies continuent à cuire une fois sortis du four.