24.12.13

Pain d'épices


Noël, c'est la période du bon pain d'épices. Qu'on le mange avec du foie gras, pour le goûter ou tout simplement au petit déjeuner, c'est toujours un régal !
Aujourd'hui j'ai voulu tester la véritable recette du pain d'épices de Reims de Bernard, que je vous laisse découvrir ici. J'avais déjà une recette, mais mon pain d'épices était trop moelleux et aéré, il ressemblait plus à un cake moelleux aux épices qu'à un pain.

Avec cette nouvelle recette, le pain d'épices est censé être moins gonflé. Bon, ce n'est pas trop le cas de mon pain d'épices, mais je n'ai pas mis la farine de seigle comme le préconise Bernard, alors la prochaine fois je testerai et je vous dirai. En tous cas, le goût est exquis ;-)

Pain d'épices

Avec le reste de pâte, je me suis amusée à tester mes nouveaux emporte pièces de Noël...

Biscuits pain d'épices

Maintenant à vous de jouer ! Pour ma part, je vais le déguster ce soir avec du foie gras et ma petite compotée d'oignons maison ;-)


Régalez-vous et JOYEUX NOEL à tous !

Compotée d'oignons pour le Réveillon


Noël approche à grands pas, les petits trépignent d'impatience à l'idée de recevoir leurs cadeaux et les grands pensent aux gourmandises qu'ils vont déguster pendant ce Réveillon (en tous cas, moi j'y pense!). Ce qui me fait le plus saliver, comme chaque année, c'est le fameux foie gras... Traditionnellement accompagné d'une compotée de figues, j'ai eu envie de changement cette année, et j'ai décidé de préparer une compotée d'oignons qui se marie aussi parfaitement avec le foie gras.

Alors à vos casseroles, si vous aussi vous voulez vous régalez !

Compotée d'oignons
Recettes pour 4 petits pots :

- 3 oignons blancs
- 3 oignons rouges
- 2 c.a.s de sucre roux
- 4 c.a.s de vinaigre balsamique (facultatif)
- un morceau de beurre


Préparation :

Rien de vraiment sorcier !

Emincez les oignons, plus ou moins finement selon votre goût.

Faites revenir les oignons dans une casserole avec du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et bien cuits.

Ensuite ajoutez le sucre et laissez compoter 15/20 min à couvert.

Puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que tout le vinaigre ce soit évaporé.

Il vous reste à mettre la compotée en pots, au frigo et voilà c'est prêt !

8.12.13

Napoli, Napolitain !


Aujourd'hui je participe à un concours. Un concours ? Et oui, il y a quelques semaines, Aude (une blogueuse culinaire) m'a gentiment invité à participer à son concours culinaire. 


Le principe est simple, il suffit de naviguer sur le blog d'Aude, choisir une de ces recettes, la refaire et lui envoyer une photo. Ensuite elle élira la réalisation de son choix pour lui attribuer un lot : "un colis rempli d'adorabilités culinaires" !


Pour ma part, j'ai craqué pour le célèbre Napolitain qui me rappelle le goûter de mon enfance en rentrant de l'école. Je vous laisse découvrir la recette par ici


Et voici le résultat ...

Napolitain de mon enfance


7.12.13

Pain de campagne à la levure fraîche


Encore un test de pain aujourd'hui ! Eh oui, c'est le week end, et j'aime bien manger un bon pain frais et fait maison :-)

Pour ce nouveau test, j'ai décidé d'essayer de la levure de boulangerie fraîche et non du levain deshydraté. Je l'ai trouvée en grande surface au rayon pâtisseries fraîches.

Pain de campagne

Pour un pain de 500 g :

- 500 g de farine environ (je n'ai pas tout mis, j'ai arrêté quand la texture me convenait, environ 400/450 g)
- 300 g d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche
- 1,5 c.a.c de sucre
- 1,5 c.a.c de sel


Préparation :

Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez-la 10/15 minutes tranquille, pour qu'elle se resuspende.

Ensuite incorporez à la cuillère doucement la farine, sel et sucre au mélange eau/levure.

Quand la texture devient trop épaisse, mélangez à la main. Une fois la bonne texture obtenue (texture ferme et pas trop collante), pétrissez la pâte 10/15 min (vous verrez, ça fait les muscles ! ).

Quand la pâte est bien pétrie, façonnez-la et placez-la sur une plaque de cuisson ou bien dans un moule beurré et fariné. Puis laissez la pâte gonfler à température ambiante ou bien au four à 30°C.

Vous verrez, la pâte lève très vite quand la pâte est bien pétrie. Moi, j'avais mis mon pain dans un moule à cake que j'ai placé au four à 30°C, avec un récipient contenant de l'eau bouillante, et quand je suis revenue 20 min plus tard pour regarder mon petit pain ... il avait doublé de volume !!!! Ça ne m'a jamais fait ça avec le levain deshydraté qui met toujours plus de temps à lever.
Résultat après une heure de pousse, le pain sortait du moule à cake, j'ai donc décidé de le mettre à cuire avant qu'il ne dégouline partout.

Une fois votre pain levée, enfournez-le pour 15 min à  230°C (avec un récipient contenant de l'eau dans le four), puis descendre la température à 180°C et laisser cuire 20/25 min selon la coloration que vous souhaitez. Le pain est cuit quand on tapote dessous et qu'il sonne creux.


Ca y est le pain est cuit. Visuellement, le résultat me plaît assez mais j'appréhende la dégustation ... Est ce que la pâte est bien aérée? Est ce que je vais retrouver ce goût prononcé de levures qui me dérangeait avec certaines levures boulangères déshydratées?

Pain de campagne

Verdict : Texture au top ! Mais quand on cherche bien (vraiment bien), on retrouve un petit goût de levures. Je pense que j'ai mis trop de levure par rapport à la quantité de farine. Comme la pâte a très bien levée, la prochaine fois je mettrai plus de farine pour la même quantité de levures et ça devrait être parfait :-)

3.12.13

Lille et ses gourmandises

Eh oui, bientôt une semaine que je n'ai pas publié de jolies recettes... Mais ce week end, je n'ai vraiment pas pu cuisiner puisque nous étions en virée à Lille. Très belle ville, où il fait bon vivre en cette période de Noël !




Mais gourmande comme je suis, je n'ai pas pu m'empêcher de lécher les vitrines des pâtisseries et salons de thé et j'ai trouvé une superbe pâtisserie avec des desserts classiques revisitées... regardez...




Malheureusement, je n'ai pas eu l'honneur de les goûter. En effet, cette pâtisserie a tellement de succès qu'il y a la queue sur le trottoir ! Peut être une prochaine fois...