29.1.14

Coeur gourmand pour la Saint Valentin


La St Valentin approche à grand pas, c'est l'occasion pour moi de participer à des concours sur ce thème pour me faire connaître un peu plus sur la blogosphère et pourquoi pas remporter un des lots mis en jeu... ;-)



J'ai donc enfilé mon tablier ce week end pour réalisé une pâtisserie sortie de ma tête que j'ai prénommée "Coeur gourmand". Une petite gourmandise au chocolat, framboises et speculoos, le tout monté comme un mille feuilles. Avec ce dessert, je participe au concours Ôdélices. Le principe est simple, il suffit de réaliser une recette (entrée, plat ou dessert) en forme de coeur ou bien qui contient un élément en forme de coeur. Les photos seront publiées sur la page du concours et soumises au vote des internautes (votes du 18 au 28 février), alors si ma recette vous plaît n'hésitez pas à aller voter pour moi sur le site. Et merci d'avance :-)



Coeur gourmand



Ingrédients pour 4 Coeurs gourmands :

Biscuit au speculoos :
- 125 g de speculoos
- 40 g de beurre

Ganache montée au chocolat :
- 140 g de chocolat noir
- 40 cl de crème fraîche liquide entière

Des framboises (surgelées en cette saison !).







Coeur gourmand


Préparation:

Biscuit : Mixez les biscuit et les mélangez avec le beurre ramolli. Etalez les biscuits en donnant la forme que vous souhaitez (ici un coeur). Enfournez 10/15 min à 180°C. Laissez refroidir les biscuits.

Ganache montée : l'idéal est de la faire la veille. Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole, quand celle-ci commence à bouillir, l'intégrer en trois fois dans le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez le saladier et placez le au frigo sur la nuit. Le lendemain, battez la ganache au fouet pour obtenir chantilly. Puis procédez au montage. Un biscuit speculoos, disposez des framboises et agrémentez de ganache montée, puis recommencez. Pour finir, saupoudrez de miettes de speculoos et réservez au frais. 




Coeur gourmand

26.1.14

Test congélation #1 : mini croissants

Rappelez-vous, il y a quelques semaines déjà j'avais réalisé des mini croissants, une vingtaine pour être exacte. Et 20 croissants pour deux personnes, ça faisait beaucoup ! Alors j'avais décidé d'essayer de les congeler juste après le façonnage, avant la dernière levée de 2 heures.

Hier soir j'avais envie de croissants frais pour dimanche matin... c'est l'occasion de tester la décongélation des croissants. Ni une, ni deux, je me précipite dans le congélateur, sors mes petits croissants, les disposent sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je les laisse décongeler et pousser sur la nuit à température ambiante.

Ce matin, je me lève en douce, préchauffe le four à 180°C, dore mes petits croissants et les enfourne pour 12/15 min. Hummm cette bonne odeur de croissants chauds se répand dans tout l'appartement .... et réveille mon homme :-)

Quel bonheur de se réveiller un dimanche matin, les cheveux en bataille et de trouver des croissants frais sur la table sans être sorti de l'appartement...

Ils n'ont pas fait long feu, à peine sortis du four, ils ont été engloutis (je n'ai même pas eu le temps de prendre une petite photo :-( ). En tous cas, c'était un délice. Il n'y a vraiment pas de différence de goût et de texture, ils sont extras ! C'est sûr la prochaine fois que je refais des viennoiseries, je doublerai voire triplerai les quantités. Le seul hic, ce sera la place disponible dans le congélateur... 

19.1.14

El tiramisu


Pour ce midi, un de mes desserts préférés : el tiramisu. Un dessert frais, gourmand et super rapide à réaliser. J'ai décidé de réaliser el tiramisu classique avec des biscuits trempés dans du café, mais cette recette peut se décliner à l'infini selon la saison et les envies : speculoos/nutella, framboise/speculoos, sablés bretons et pommes caramélisées...

Pour un meilleur résultat, je conseille de le réaliser la veille, comme cela les biscuits ont bien le temps de s'imprégner de tous les arômes.

El tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- cacao  amer
- 20/30 boudoirs ou biscuits à la cuillère
- du café noir


Préparation :

Trempez rapidement le dessous des biscuits dans le café et empilez-les les uns sur les autres pour qu'ils s'imbibent sur les deux faces. Attention à ne pas trop les détremper, car le côté amer du café ressort beaucoup plus quand il est froid.
A l'aide d'un fouet, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mascarpone en continuant de mélanger au fouet.

Montez les blancs en neige bien fermes avec un pointe de sel.

Puis incorporez-les délicatement à la spatule, au mélange de mascarpone.
Procédez ensuite au montage en alternant une couche de biscuits, une couche de crème mascarpone, une couche de biscuits et encore une couche de crème.
Laissez reposer au frigo minimum 2 heures.


Juste avant de servir, saupoudrer de cacao la surface du tiramisu.


Bonne dégustation !

Em tiramisu

Le ptit truc : 
Servi avec un café chaud, c'est extra et tellement gourmand :-)

15.1.14

Tatin de poireaux


Hier soir, panne d'inspiration pour faire à manger. Marre de manger de la soupe ou des gratins de légumes, envie de changement... Alors je vais faire un tour dans le frigo et je trouve 4 poireaux qui se battent dans le bac à légumes. Tiens, ça fait longtemps que j'en ai pas cuisiné, mais qu'est ce que je peux faire d'original avec ? Alors j'attrape mon carnet où je note toutes les recettes sympas que je trouve sur internet ou à la télé, et là je tombe sur une recette qui m'avait séduite dans la fameuse émission "Un dîner presque parfait" : une tarte tatin de poireaux. Plutôt sympa, des petits poireaux caramélisés avec une pâte brisée au parmesan, le tout accompagné d'une quenelle de crème fraîche.

Alors c'est parti, j'enfile mon tablier et je me mets aux fourneaux !

Ingrédients pour 4 petites tatins :

Pâte brisée :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de parmesan

Garniture :
- 4 petits poireaux
- du cumin
- de la crème fraîche épaisse


Préparation :

Pour la pâte : mélangez la farine, le parmesan et le beurre, faire une boule et réserver au frais pour pouvoir la travailler par la suite.


Pour la garniture :
Coupez les poireaux en tronçons plus ou moins longs selon les moules que vous avez et la hauteur que vous souhaitez donner à votre tarte. Pour ma part, je fait des tronçons d'environ 2 cm.

Dans une poêle, faites revenir un peu de beurre, y mettre les tronçons de poireaux. Attention, déposez les poireaux de façon verticale et bien serrés, il ne faut pas que les tronçons se déroulent.

Retournez les poireaux pour faire dorer l'autre face puis continuez la cuisson à couvert en ajoutant de l'eau.

Une fois les poireaux cuits, déposez-les sur un sopalin pour absorber l'excès d'eau.

Préparez les moules en les beurrant et en les saupoudrant de sucre roux pour caraméliser les poireaux lors de la cuisson.
Placez ensuite les tronçons de poireaux de façon bien serrée dans les moules.
Abaissez la pâte brisée au rouleau pour obtenir une pâte d'environ 5 mm d'épaisseur.

Découpez des disques et déposez-les sur les poireaux. Prenez soin de bien rentrer l'excès de pâte à l'intérieur du moule, puis piquez la pâte à la fourchette.

Vous pouvez alors enfourner pour 20 min à 180°C.


Une fois sorties du four, démoulez les tatins, saupoudrez-les de cumin, déposez une quenelle de crème fraîche dessus et régalez vous ! 


Tatin de poireaux

Impressions : 
La pâte a vraiment un super goût de parmesan et est bien salée donc inutile de saler vos poireaux lors de la cuisson. 
Par contre, les poireaux ne sont pas très relevés, la prochaine fois je les ferai revenir dans un beurre aillé.
Sinon, c'est vraiment un régal, en entrée avec une salade verte ou bien en plat accompagné de saint jacques ou d'un filet de saumon... hummmm j'en ai l'eau à la bouche :-)

6.1.14

Mes joujous de Noël ...

Enfin j'ai le temps de me poser devant mon ordinateur pour vous écrire un petit article. J'avais envie de crâner un peu et de vous narguer avec mes cadeaux de Noël ...

Le père Noël a été très généreux cette année, puisqu'il m'a apporté le super robot Kenwood dont je n'ai plus besoin de faire la renommée tellement il est connu. Donc maintenant à moi de faire joujou avec ce petit bolide. Je peux vous dire que dès le lendemain de Noël, il était en route pour faire un pain maison. Et c'est que du bonheur que de voir le robot travailler la pâte pendant que vous, vous pouvez vous poser tranquillement à côté à lire un magazine :-)

Et pour aller avec ce super robot, j'ai reçu Le Larousse du pain d'Eric Kayser (que j'avais commandé). Je vais donc pouvoir dompter mon bolide en testant toutes ces superbes recettes de pains et viennoiseries. Autant vous prévenir, en 2014 mon blog risque d'être inondé de réalisations de pains et compagnie ;-)

Le Larousse du pain d'Eric Kayser

2.1.14

Happy new year

BONNE ANNEE A TOUTES ET A TOUS !!! 
Que 2014 vous apporte tout ce que vous désirez : amour, travail, réussite ...