25.2.14

Vote pour le concours de la Saint Valentin


Mon p'tit coeur : le jeu concours de la Saint-Valentin Petit rappel, les votes pour le concours de la Saint Valentin Odélices sont encore ouverts jusqu'à vendredi. Vous pouvez donc voter pour mon dessert "L'amour à trois : citron-gingembre-framboise". Pour l'instant je suis dans la liste pour recevoir un lot de consolation mais peut être qu'avec un petit coup de pouce de votre part, je vais réussir à gratter quelques votes et donc quelques places dans le classement... 
Petit plus : vous pouvez voter tous les jours, donc n'hésitez pas :)

PS : pour rejoindre le site afin de voter, cliquez sur l'image.

23.2.14

Pain semi-complet


Pain semi-complet



Quoi de mieux qu'un pain maison pour accompagner un bon repas ?

Il y a quelques semaines j'ai fait le plein de farine et j'ai notamment acheté de la farine semi-complète T110. Alors non ce n'est pas encore une recette du Larousse des pains d'Eric Kayser, mais cela arrivera bientôt ;-)






Pain semi-complet





Ingrédients pour 2 pains :

- 500 g de farine semi-complète
- 330 g d'eau tiède
- 25 g de levain déshydraté
- 3 g de levure fraîche
- 1,5 c.a.c de sel






Préparation :

Si vous utilisez un robot : pétrir 10 minutes tous les ingrédients (si vous le faites à la main : pétrir 30 minutes). Former une boule et laisser lever 2 heures.
Dégazer légèrement la pâte, former deux boules et laisser reposer 30 minutes.
Façonner les deux boules et laisser lever à nouveau 2 heures.


Pain semi-complet




Astuce : si vous voulez congeler une boule de pain, vous pouvez le faire après la première levée. A la décongélation, il suffira de laisser décongeler tranquillement la boule de pain. Une fois la pâte totalement décongelée, la façonner en boule et laisser lever 2 heures avant d'enfourner.








Cuisson : préchauffer le four à 230°C. Fariner la boule de pain, lamer et enfourner. Ajouter 5 cl d'eau dans le lèche-frite afin de créer une buée qui va permettre de former une belle croûte. Laisser cuire 25/30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous. Laisser refroidir le pain sur une grille et régalez-vous! 


Pain semi-complet

19.2.14

"Invitation au fait maison" est sur facebook

Ca y est, "Invitation au fait maison" est maintenant sur facebook. Vous pouvez donc aimer ma page et suivre toutes les actualités via les réseaux sociaux. Pour rejoindre mon profil facebook, vous pouvez cliquer ici :-)


18.2.14

Coucours Saint Valentin


http://www.odelices.com/concours/mon-ptit-coeur-le-jeu-concours-de-la-saint-valentin/participants/923/ Ca y est les votes sont ouverts pour le concours Odélices. Je compte donc sur vous pour voter pour ma réalisation : "L'amour à trois : citron - gingembre - framboise". Vous pouvez voter une fois par jour jusqu'au 28 février. Le gagnant remporte un ipod nano :-) Il vous suffit de cliquer sur la photo pour vous rendre sur le site et voter... Merci d'avance à tous ceux qui me donneront un petit coup de pouce!

17.2.14

L'amour à trois : citron - gingembre - framboise


Avec la recette ci-dessous, je participe à deux concours culinaires. O délices (où j'ai déjà poster mon Coeur gourmand) , pour ce concours, les gagnants sont ceux qui obtiennent le plus de votes des internautes pour leur recette. Donc je compte sur vous ;-) Et un concours d'une blogueuse culinaire Christelle sur le blog "Il était une fois la pâtisserie", dans ce concours c'est elle qui choisira les meilleures recettes et elle s'aidera de ses 3 filles pour l'aider à les classer. 



Ca y est, la Saint Valentin est passée, le jour de l'amour et du couple ne reviendra que dans un an ... Mais non les filles, la Saint Valentin est passée mais ce n'est pas une raison pour abandonner toutes affection, preuves d'amour ou romantisme (hein les hommes!).


Folle amoureuse que je suis, j'ai voulu lui concocter un joli dessert gourmand, croquant, généreux, sucré et acidulé, que l'on mangerait sans fin et sans faim aussi ;-)

Alors c'est parti, je me creuse la cervelle et voilà ce qu'il en sort : "L'amour à trois : citron -gingembre - framboise".


"L'amour à trois" c'est une base de palet breton surmonté de deux crèmes : une crème citron - gingembre et une crème framboise. Le tout accompagné de petites meringues françaises aux zestes de citron.


L'amour à trois : citron - gingembre - framboise


Pour ce joli dessert,  
qu'est ce qu'il vous faut ?

Palets bretons :
- 115 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 40 g de jaunes d'oeufs 
(environ 3 petits)
- 4 g de levure chimique

Lemon curd :
- 150 g de sucre
- 130 g de jus de citron 
(environ 2 gros citrons)
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 pincée de gingembre 
en poudre
- 1 feuille de gélatine

Curd de framboise :
- 250 g de framboises 
(ici surgelées)
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 c.a.s de sucre
- 1 c.a.s de farine
- 1 feuille de gélatine

Meringue française :
- 1 blanc d'oeuf
- poids du sucre glace = 
2 fois le poids du blanc d'oeuf 
- une pincée de sel




Préparation :

Palets bretons : la recette c'est par ici. Pour cette recette, je les ai fait cuire dans un emporte pièce carré.


Lemon curd : la recette c'est par , j'y ai ajouté deux pincées de gingembre, à doser selon votre goût.


Curd framboise : faitez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les framboises.

Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer ce mélange à petit feu puis ajoutez le gélatine essorée.

Continuez de chauffer jusqu'à épaississement de la crème. Une fois la crème épaissie, filmez-la au contact et réservez-la au frais minimum 1 heure.


Meringues françaises : montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace et continuez de battre. La meringue est prête quand vous retirez le fouet du saladier et que vous avez un bec d'oiseau au bout du fouet.

Ensuite à la poche à douille, donnez la forme et la taille que vous voulez à vos meringues (vous pouvez même les colorer).

Pour un aspect déco, je les ai ensuite saupoudrées de zestes de citron.

Enfin enfournez 1h30 à 90°C en chaleur tournante. Puis, laisser-les refroidir dans le four éteint.

Si vos meringues commencent à colorer, sortez-les du four. Si vous faites des meringues plus grosses, laissez cuire 2 heures.


L'amour à trois : citron - gingembre - framboise





Dressage : 
Sur le palet breton, alterner une boule de lemon curd et une boule de framboise curd à l'aide d'une poche à douille. Ensuite saupoudrer de gingembre et ajouter une meringue sur le dessus. 







Maintenant, à vous de jouer et de vous régaler !


L'amour à trois : citron - gingembre - framboise

12.2.14

Palets bretons


Palets bretons



En tant que véritable bretonne qui se respecte, j'affectionne particulièrement les gourmandises de cette région : caramels, kouign amann, crêpes, galettes mais aussi le palet breton. Ce petit biscuit sablé au bon goût de beurre, qui s'effrite et fond dans la bouche... hummmm


Je l'adore ce biscuit alors quand j'en achète, je veux de l'artisanal (y'a que ça de bon). Quoi de plus artisanal que de les faire soi-même? 

Alors c'est parti, j'enfile mon tablier et je mets les mains dans le beurre :-)

Pour ces palets, je me suis inspirée de la recette d'Isabelle.




Palets bretons






Ingrédients pour 8 palets bretons :

- 40 g de jaunes d'oeufs (environ 3 petits)
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 115 g de farine
- 4 g de levure chimique







Préparation :

Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'un beurre pommade.

Ensuite, ajoutez le sucre et fouettez.

Puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure tamisées.

Pétrissez rapidement la pâte, formez une boule et réservez au frigo minimum 30 minutes.
Disposez de petites boules de pâte dans des cercles à entremets de 6 cm ou plus selon la taille souhaitée ou bien dans des moules à muffins (la pâte s'étale comme les cookies si elle n'est pas maintenue dans un cercle, j'en ai fait l'expérience).
Enfournez 12 minutes à 200°C.
Sortez les biscuits du four et décerclez-les aussitôt.

Laissez refroidir les palets sur une grille.

Les palets se conservent très bien 2/3 jours dans une boîte métallique.



Palets bretons

9.2.14

Lemon curd (avec gélatine)

Lemon curd


Lemon curd, kesako? C'est cette crème au citron parfaitement acidulée que l'on retrouve en particulier dans les tartes au citron. Vous voyez de quoi je parle, n'est-ce pas? Cette crème, moi je l'adore. Elle est fondante, fraîche, acidulée... Elle se marie parfaitement avec une pâte sablée et de la meringue (traditionnelle tarte au citron meringuée), mais peut aussi très bien accompagner des crêpes, des biscuits sablés....

J'avais déjà ma petite recette de lemon curd mais j'ai voulu en essayer une nouvelle. Et pas celle de n'importe qui :  celle de Christophe Michalak, le champion du monde de la pâtisserie ! J'avoue je ne l'ai pas vraiment suivie à la lettre puisque j'en ai fait une version "allégée" en diminuant la quantité de beurre.

Mais pourquoi tenter une nouvelle recette si la mienne était réussie? Au niveau goût, mon ancienne recette me convenait parfaitement, mais c'était plutôt au niveau texture que je voulais l'améliorer, pour qu'elle se tienne mieux au dressage. Donc j'ai essayé cette nouvelle recette avec de la gélatine.





Lemon curd


Ingrédients pour un fond de tarte de 24 cm :

- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 1750 g de jus de citron (environ deux gros citrons)
- 1 feuille de gélatine
- 65 g de beurre (au lieu de 160 g, eh oui !)





Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.

Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole.

Faites chauffer ce mélange jusqu'à 85°C. Si vous n'avez pas de sonde, faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois les 85°C atteints, laissez refroidir jusqu'à 45°C.

Incorporez le beurre en petits morceaux tout en fouettant.

Passez ensuite la crème au tamis pour récupérer les zestes de citron.

Laissez refroidir la crème puis dressez-la sur un fond de tarte ou mettez-la en pots.

Maintenant, régalez-vous et à vous d'imaginer avec quoi vous pouvez accompagner cette crème divine !


Je vous laisse, je vais m'en resservir une petite cuillère ;-)
...

Lemon curd

3.2.14

Pain de campagne aux figues


Ce week end, pas le temps de préparer un pain dans les règles de l'art. Alors je sors du congélateur une boule de pain de campagne que j'avais déjà fait lever 2 heures, je la laisse décongeler sur la nuit. 

Pain de campagne aux figues




Le lendemain matin, je prépare mes petites figues en morceaux, je les farine (afin qu'elle ne se collent pas entre elles) et je les intègre à ma pâte que je travaille à la main. Je la façonne, la saupoudre de farine, la laisse lever 1h30/2h et l'enfourne à 230°C pour 30 petites minutes.







Et voilà le résultat ...
Une bonne boule de pain de campagne avec ce petit goût sucré de figues... hum, ce pain est parfait avec du fromage, une bonne salade verte et un verre de vin rouge ;-)

Pain de campagne aux figues

Eh oui les plaisirs les plus simples, sont souvent les meilleurs. Le problème avec les pains maison, c'est qu'on le mange par gourmandise et non parce qu'on a encore faim !