Galette des rois à la crème d'amandes, il était temps !!!

Galette des rois à la crème d'amandes

Ahlala, le temps passe trop vite. Je regarde le calendrier et nous voilà déjà en Février. Je n'ai pas vu le mois de Janvier passer... Toujours est-il que j'ai manqué à tous mes devoirs, je ne vous ai pas proposé de galettes des rois durant les 31 premiers jours de l'année. Alors je me rattrape aujourd'hui avec cette délicieuse galette des rois à la crème d'amandes. Ce n'est que la deuxième galette que je réalise cette année. D'habitude on en mange tellement, qu'on est écœuré et j'ai pas spécialement envie d'en préparer. Mais cette année, ça a été très soft. Mon homme m'a même réclamé une galette à la crème d'amandes parce qu'il n'en avait pas encore mangé de l'année !

La première galette que j'ai réalisée, je voulais vous la présenter sur le blog mais quand j'ai goûté les mini galettes que j'avais faites avec les restes de pâte et de garniture, j'ai changé d'avis. C'était une galette à la noisette. C'est exactement la même recette que celle que je vous propose dans cet article sauf qu'on remplace la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. L'idée a l'air bonne comme ça, mais en fait pas du tout... L'avis a été unanime "ça a goût de carton !". La garniture est fade et sans vraiment de goût, on a vraiment l'impression de manger du carton. Alors peut être que pour relever le tout il faudrait ajouter quelques gouttes d'arôme de noisettes, des noisettes entières et pourquoi pas des pépites de chocolat !? Si cela vous tente, essayez cette recette et donnez-moi en des nouvelles ;-)

Bon en ce qui concerne la galette dont je veux vous parler aujourd'hui, je l'ai appelée "galette à la crème d'amandes" et non "frangipane", car la véritable frangipane est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes. Moi j'ai opté pour la recette la plus light cette fois-ci mais la prochaine fois je testerai the original frangipane !!! 

Allez, passons à la recette !

Ingrédients pour une galette de 24 cm :

- 2 pâtes feuilletées

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre semoule

+ 1 fève

Galette des rois à la crème d'amandes

Préparation de la galette : 

Découpez deux cercles de 24 cm dans les pâtes feuilletées et réservez au frigo.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ensuite ajoutez le beurre pommade et la poudre d'amandes.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez le fond de la galette. Partez du centre de la galette et dessinez une spirale. Laissez deux centimètres sur le bord de la galette afin de pouvoir souder les bords.

Insérez la fève dans la garniture.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez le bord de la galette avec de l'eau. Déposez le deuxième cercle de pâte dessus et soudez à l'aide de vos doigts. Appuyez fermement sur les bords mais pas trop fort non plus, pour ne pas casser le feuilletage. Vous pouvez ensuite festonner les bords de votre galette à l'aide d'un couteau.

Dorez votre galette avec un oeuf battu en faisant attention à ne pas en mettre sur le bord de la galette sinon le feuilletage ne lèvera pas de façon uniforme.

Décorez votre galette à votre convenance à l'aide d'un couteau pointu, en faisant attention à ne pas transpercer la galette.

Laissez reposer la galette 30 minutes au frigo.

Dorez de nouveau votre galette avec l'oeuf battu.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vous pouvez aussi laisser plus longtemps si vous l'aimez plus colorée ;-)

Et voilà le résultat !

Galette des rois à la crème d'amandes

Régalez-vous mes petits gourmands, 

et je vous souhaite encore une très belle année 2015 !

Chocolats de Noël

Cette année pour Noël, j'avais vraiment envie de régaler mes proches avec des petites douceurs chocolatées faites maison. Je me suis donc lancée dans le tempérage du chocolat. Tout d'abord le chocolat noir, avec les orangettes, et maintenant avec le chocolat au lait ! J'ai réalisé les chocolats que j'aime particulièrement déguster à Noël : les célèbres mendiants et les rochers aux amandes. Ces deux recettes sont hyper faciles, mise à part le tempérage du chocolat... mais à force d'entraînement, le chocolat n'aura plus de secret pour vous !

Je ne peux vous donner aucune quantité car j'ai tout fait à l'oeil, mais de toute façon, il n'y aura jamais trop de chocolat ;-)

Chocolats de Noël

Ingrédients pour les rochers aux amandes :

- chocolat au lait

- amandes en bâtonnets

Ingrédients pour les mendiants :

- chocolat au lait

- noix

- amandes

- raisins secs

- cramberries séchées

J'ai choisi ces quatre ingrédients mais vous pouvez choisir absolument tous les fruits secs qui vous plaisent : pistaches, noisettes, abricots secs, figues séchées ... laissez livre court à votre imagination !

Préparation : 

Tempérez le chocolat au lait.

Pour cela, faites chauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à 45/50°C.

Ensuite, dans un saladier rempli de glaçons ou d'eau froide, refroidissez-le entre 27/28°C.

Puis remontez la température à 29/30°.

Vous pouvez alors utilisez votre chocolat au lait.

Rochers aux amandes :

Dans un bol ou saladier, placer vos amandes en bâtonnets. Ajoutez ensuite suffisamment de chocolat pour que tous les bâtonnets d'amandes soient bien recouverts.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez une cuillerée du mélange chocolat - amandes et déposez le contenu sur une feuille de papier cuisson en formant un petit tas.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange puis laisser les chocolat prendre au frais pendant 1 à 2 heures.


Si vous réalisez ces rochers, je vous conseille de griller les amandes au four avec un peu de sucre, elles seront plus craquantes et gourmandes.

Rochers au lait aux amandes

Mendiants :

A l'aide d'un petite cuillère, prélevez du chocolat et formez des disques sur du papier cuisson. Aidez-vous du dos de la cuillère pour bien étaler le chocolat et former de jolis disques.

Ensuite ajoutez les fruits secs à votre convenance, plus ou moins garnis, c'est comme vous aimez !

Puis laissez figer le chocolat 1 à 2 heures au frais.


Ensuite, vous pouvez déguster :-)

Mendiants au chocolat au lait

Je vous souhaite un joyeux Noël mes gourmands préférés ;-)

Quand les écorces d'oranges confites se prennent pour des orangettes, ça donne ça !

Orangettes

Il y a quelques jours, je vous expliquais comment réaliser soi-même ses écorces d'oranges confites. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment les transformer en orangettes. A la veille de Noël, cela peut vous donner des idées de gourmandises à offrir...

Tout comme faire ses écorces d'oranges confites, réaliser des orangettes n'est pas très compliqué. Le plus technique est de tempérer le chocolat afin que les orangettes aient un aspect lisse et brillant, que le chocolat croque en bouche et qu'il ne fonde pas immédiatement au contact de vos doigts de gourmands !

Ingrédients pour les orangettes :

- écorces d'oranges confites

(l'équivalent de 2 oranges)

- chocolat noir (environ 150g)

Préparation :

Pour être correctement tempéré, le chocolat doit passer par trois températures.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Laissez-le monter jusqu'à 50/55°C.

Une fois la température atteinte, plonger le saladier dans un autre récipient rempli d'eau froide ou de glaçon afin de faire redescendre la température à 28/29°C.

Enfin, faites de nouveau chauffer le chocolat très rapidement pour qu'il remonte à 31/32°C.

Attention, il faut prévoir l'inertie des changements de température. Par exemple pour le premier palier, n'attendez pas d'atteindre 55°C pour refroidir le chocolat, car la température va continuer de monter encore de quelques degrés, même une fois plongé dans un récipient bien froid.

Je ne peux pas encore donner trop de conseils car c'était la première fois que je tempérais du chocolat. Mais quand je maîtriserai la technique, je vous donnerai toutes mes astuces ;-)

Une fois votre chocolat tempéré, vous pouvez réaliser vos orangettes.

Pour cela, munissez vous d'une fourchette. Plongez vos écorces dans le chocolat fondu, veillez à ce qu'elles soient entièrement recouvertes de chocolat, puis à l'aide d'une fourchette, récupérez les écorces une par une, égouttez-les pour enlever l'excédent de chocolat et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Une fois toutes vos écorces enrobées de chocolat, placez-les au frigo pour que le chocolat fige. Je les ai placées environ 2 heures au frigo.

Ensuite, vous pouvez soit les déguster, soit les offrir !!!

Orangettes

Sur ces petites douceurs, je vous souhaite à tous un excellent réveillon de Noël :-)

Résultats du concours pour les 1 an du blog

Ca y est le 17 décembre est passé, le concours pour les 1 an du blog est donc clôturé. Vous avez été nombreux à participer et je vous en remercie. J'ai beaucoup aimé vos réalisations et je peux vous dire que le choix des gagnants n'a pas été facile ;-) Encore félicitations à tous !

Avant d'annoncer les gagnants du concours, voici vos participations :

    

    

 

L'élection des gagnants n'a pas été évidente. Nous avons jugé la qualité de la photo et de la mise en scène, l'adéquation de la recette avec le thème de l'enfance et puis enfin ce sont les coups de coeur qui ont tranché. Après concertation et débat avec mon homme, les grands gagnants du concours sont ...

Le 1er lot est remporté par  : 

Gwennan avec son pain d'épices qui nous replonge instantanément en enfance.

La photo est très chaleureuse, la mise en scène est travaillée, on a envie de croquer dedans !

Le 2ème lot est remporté par :

Maxime et ses petits choux au chocolat version sucettes.

La photo est soignée, l'idée des choux en sucette est originale et les smarties nous ramènent en enfance.

Le 3ème lot est remporté par :

Sophie avec son moelleux aux pommes.

La photo est très bien travaillée et appliquée, j'ai l'impression de voir un gâteau de ma grand-mère, ça me replonge tout de suite en enfance :-)

Encore félicitations à tous. Pour les gagnants, je vous contacte par mail pour avoir vos coordonnées et vous envoyer les lots. Pour tous les autres participants, je reviens vers vous très vite pour vous donner le code promo de 10% chez Objetmania.

Belle journée gourmande à tous !