Chocolats de Noël

Cette année pour Noël, j'avais vraiment envie de régaler mes proches avec des petites douceurs chocolatées faites maison. Je me suis donc lancée dans le tempérage du chocolat. Tout d'abord le chocolat noir, avec les orangettes, et maintenant avec le chocolat au lait ! J'ai réalisé les chocolats que j'aime particulièrement déguster à Noël : les célèbres mendiants et les rochers aux amandes. Ces deux recettes sont hyper faciles, mise à part le tempérage du chocolat... mais à force d'entraînement, le chocolat n'aura plus de secret pour vous !

Je ne peux vous donner aucune quantité car j'ai tout fait à l'oeil, mais de toute façon, il n'y aura jamais trop de chocolat ;-)

Chocolats de Noël

Ingrédients pour les rochers aux amandes :

- chocolat au lait

- amandes en bâtonnets

Ingrédients pour les mendiants :

- chocolat au lait

- noix

- amandes

- raisins secs

- cramberries séchées

J'ai choisi ces quatre ingrédients mais vous pouvez choisir absolument tous les fruits secs qui vous plaisent : pistaches, noisettes, abricots secs, figues séchées ... laissez livre court à votre imagination !

Préparation : 

Tempérez le chocolat au lait.

Pour cela, faites chauffer le chocolat au bain-marie jusqu'à 45/50°C.

Ensuite, dans un saladier rempli de glaçons ou d'eau froide, refroidissez-le entre 27/28°C.

Puis remontez la température à 29/30°.

Vous pouvez alors utilisez votre chocolat au lait.

Rochers aux amandes :

Dans un bol ou saladier, placer vos amandes en bâtonnets. Ajoutez ensuite suffisamment de chocolat pour que tous les bâtonnets d'amandes soient bien recouverts.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez une cuillerée du mélange chocolat - amandes et déposez le contenu sur une feuille de papier cuisson en formant un petit tas.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement du mélange puis laisser les chocolat prendre au frais pendant 1 à 2 heures.


Si vous réalisez ces rochers, je vous conseille de griller les amandes au four avec un peu de sucre, elles seront plus craquantes et gourmandes.

Rochers au lait aux amandes

Mendiants :

A l'aide d'un petite cuillère, prélevez du chocolat et formez des disques sur du papier cuisson. Aidez-vous du dos de la cuillère pour bien étaler le chocolat et former de jolis disques.

Ensuite ajoutez les fruits secs à votre convenance, plus ou moins garnis, c'est comme vous aimez !

Puis laissez figer le chocolat 1 à 2 heures au frais.


Ensuite, vous pouvez déguster :-)

Mendiants au chocolat au lait

Je vous souhaite un joyeux Noël mes gourmands préférés ;-)

Quand les écorces d'oranges confites se prennent pour des orangettes, ça donne ça !

Orangettes

Il y a quelques jours, je vous expliquais comment réaliser soi-même ses écorces d'oranges confites. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment les transformer en orangettes. A la veille de Noël, cela peut vous donner des idées de gourmandises à offrir...

Tout comme faire ses écorces d'oranges confites, réaliser des orangettes n'est pas très compliqué. Le plus technique est de tempérer le chocolat afin que les orangettes aient un aspect lisse et brillant, que le chocolat croque en bouche et qu'il ne fonde pas immédiatement au contact de vos doigts de gourmands !

Ingrédients pour les orangettes :

- écorces d'oranges confites

(l'équivalent de 2 oranges)

- chocolat noir (environ 150g)

Préparation :

Pour être correctement tempéré, le chocolat doit passer par trois températures.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Laissez-le monter jusqu'à 50/55°C.

Une fois la température atteinte, plonger le saladier dans un autre récipient rempli d'eau froide ou de glaçon afin de faire redescendre la température à 28/29°C.

Enfin, faites de nouveau chauffer le chocolat très rapidement pour qu'il remonte à 31/32°C.

Attention, il faut prévoir l'inertie des changements de température. Par exemple pour le premier palier, n'attendez pas d'atteindre 55°C pour refroidir le chocolat, car la température va continuer de monter encore de quelques degrés, même une fois plongé dans un récipient bien froid.

Je ne peux pas encore donner trop de conseils car c'était la première fois que je tempérais du chocolat. Mais quand je maîtriserai la technique, je vous donnerai toutes mes astuces ;-)

Une fois votre chocolat tempéré, vous pouvez réaliser vos orangettes.

Pour cela, munissez vous d'une fourchette. Plongez vos écorces dans le chocolat fondu, veillez à ce qu'elles soient entièrement recouvertes de chocolat, puis à l'aide d'une fourchette, récupérez les écorces une par une, égouttez-les pour enlever l'excédent de chocolat et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Une fois toutes vos écorces enrobées de chocolat, placez-les au frigo pour que le chocolat fige. Je les ai placées environ 2 heures au frigo.

Ensuite, vous pouvez soit les déguster, soit les offrir !!!

Orangettes

Sur ces petites douceurs, je vous souhaite à tous un excellent réveillon de Noël :-)

Ecorces d'oranges confites pour préparer les chocolats de Noël

Oh mes petits choux, non non je ne vous ai pas abandonné, non je n'ai pas abandonné non plus la pâtisserie... mais le temps me manque, les journées, les semaines, les week ends passent beaucoup trop vite. Entre l'aménagement de la maison et les travaux qu'il reste à faire, je ne trouve pas le temps pour vous faire saliver devant votre écran. Pourtant je pâtisse, mais des choses très simples, des petits cakes par-ci par là, des petites confiseries... mais je n'ai pas le temps de les prendre en photos. Ami(e)s bloggueuses vous me comprendrez, entre la mise en scène pour les photos, la prise des photos, le tri des photos pour les articles et le post traitement, j'avoue que des fois je me dis "tant pis, je prendrai en photo la prochaine fois"... Mais je pense à vous tout le temps, j'ai encore des tonnes de recettes à essayer et à vous montrer. Si vous saviez, depuis ces dernières semaines où mon activité à fortement diminué, ma "do it" list ne cesse de s'allonger !

Ecorces d'oranges confites

Alors aujourd'hui je reviens vers vous avec une recette qui pourrait vous plaire à l'approche des fêtes de fin d'année. Vous pourrez en offrir à vos proches ou bien les déguster en famille à la fin d'un bon repas. Ce sont des écorces d'oranges confites. Et si vous les enrober de chocolat, elles deviendront des orangettes, et là c'est un délice !!! C'est d'ailleurs mon objectif de les transformer en orangettes, je vous montrerai donc cela dans un deuxième temps, si je le trouve  : le temps ;-)

Il ne m'était jamais venu à l'idée de faire moi-même mes écorces d'oranges confites et puis il faut dire que je n'étais pas non plus une grande consommatrice, donc ça n'avait pas grand intérêt. Mais depuis quelques mois, j'ai envie des saveurs orange-chocolat, allez savoir pourquoi ? Comme par exemple, un cake au chocolat avec des morceaux d'oranges confites, ou bien des madeleines au chocolat avec des morceaux d'oranges ou encore un cake parfumé à l'orange recouvert d'un glaçage chocolat... vous voyez des idées j'en ai plein !!!

Et puis, en me baladant sur le net, j'ai découvert que c'était super facile de les faire soi-même. Moi qui adore les orangettes, à l'approche de Noël, j'ai sauté sur l'occasion pour tester les orangettes "home made".

Grâce à Julie du blog Jujube en cuisine, je me suis lancée. Vous allez voir la recette est ultra simple !

Ingrédients pour deux pots de confitures d'écorces d'oranges confites :

- 3 oranges non traitées

- le poids des écorces en sucre semoule

- de l'eau

Préparation des écorces d'oranges confites :

Lavez et brossez vos oranges.

A l'aide d'un couteau ou de vos doigts, retirez l'écorce.

Découpez les écorces en lamelles.

Déposez les écorces dans une casserole d'eau froide, portez le tout à ébullition, égouttez les écorces et recommencez l'opération trois fois. Le blanchiment des écorces permet de retirer l'amertume. Si vous tester cette méthode et que vous les trouvez encore amères, vous pouvez rajouter des étapes de blanchiment.

Pesez vos écorces d'oranges, placez-les dans une casserole, ajoutez leur poids en sucre, versez de l'eau froide à hauteur et laissez le tout confire à feu doux. Laissez confire entre 30 et 45 minutes. 

Une fois les 30/45 minutes passées, les écorces sont devenues un peu transparentes, laissez-les refroidir dans le sirop. 

Une fois refroidies égouttez-les et laissez-les sécher une nuit sur une grille. Vous pourrez ensuite les enrober de sucre ou de chocolat pour en faire des orangettes.

Pour la conservation, vous pouvez les stocker dans un pot à confiture au frigo (si elles ne sont pas toutes englouties avant!).

Vous pouvez également récupérer le sirop dans lequel ont confies les écorces, vous pourrez alors l'incorporer dans votre prochain gâteau ;-) Pour ma part, je l'ai gardé mais je ne sais pas encore dans quelle recette je vais l'incorporer, suspence...

Ecorces d'oranges confites

Belle journée gourmande mes petits choux

Tablette de chocolat au coeur coulant de caramel pour Pâques

Pour Pâques, j'ai décidé de tester mon moule à tablettes de chocolat que j'ai gagné pour le concours de la St Valentin Odélices. J'ai opté pour une recette ultra gourmande : une tablette chocolat-caramel :-)

Tablette chocolat-caramel

Ingrédients pour une tablette 
de chocolat :

- 170 g de chocolat
pâtissier au lait Nestlé

- 1,7 g de Mycryo

- de la confiture de lait

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, jusqu'à une température de 45°C. Refroidir le chocolat en plongeant la casserole dans une bassine d'eau froide.

Quand le chocolat atteint 34°C, ajouter le mycryo et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Puis  façonner votre tablette.

Pour ma part j'ai étalé une fine couche de chocolat dans le fond de mon moule, j'ai ensuite déposé à la cuillère de la confiture de lait un peu partout sur ma tablette et j'ai enfin recouvert de chocolat.

Placer au réfrigérateur minimum 4 heures et déguster !!!

Verdict : expérience réussie : la tablette est jolie, le chocolat est bien brillant. Par contre, j'ai comme des "nervures" dans mon chocolat, peut-être que mon mélange n'était pas très homogène??? Aussi le chocolat a tendance à fondre plus vite qu'une tablette de chocolat du commerce, peut-être un problème de tempérage!? Si vous avez des conseils, je suis preneuse.

Tablette chocolat-caramel

Et vous, qu'est ce qu'elles vous ont apporté les clôches de Pâques?